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Un vin doux parfaitement équilibré, où fruits secs et céréales torréfiées s’allient dans un ensemble d’une rare élégance. Plus d'info
Née sur les terroirs vertigineux de Banyuls, plongeant directement dans la Méditerranée, cette cuvée assemble des grenaches blancs et gris. Les vignes, qui s’étendent en terrasses sur un terroir de schiste sont entièrement travaillées à la main et produisent des baies d’une extrême concentration. Cette cuvée est un vin muté, c’est-à-dire que de l’alcool y est ajouté en cours de vinification pour stopper la fermentation et conserver une partie des sucres. Pour cette cuvée, il s’agit d’un mutage sur grains : l’alcool est ajouté alors que les baies macèrent avec les peaux, donnant naissance à un nectar à la couleur ambrée. L’élevage se poursuit ensuite en barriques pendant plus de dix ans créant une cuvée exceptionnelle, au nez complexe de fruits secs et de céréales torréfiées. La bouche ample et profonde, à la sucrosité parfaitement dosée s’allonge en une finale épicée. Un vin au potentiel de garde presque illimité, qui pourra accompagner un dessert au chocolat ou un fromage bleu.
Banyuls Coume del Mas Grand cru Coume del Mas se sert à une température de 8°C. Il s'accordera parfaitement avec les plats suivants : Roquefort, Tarte au chocolat, Crème à la vanille.
Née sur les terroirs vertigineux de Banyuls, plongeant directement dans la Méditerranée, cette cuvée assemble des grenaches blancs et gris. Les vignes, qui s’étendent en terrasses sur un terroir de schiste sont entièrement travaillées à la main et produisent des baies d’une extrême concentration. Cette cuvée est un vin muté, c’est-à-dire que de l’alcool y est ajouté en cours de vinification pour stopper la fermentation et conserver une partie des sucres. Pour cette cuvée, il s’agit d’un mutage sur grains : l’alcool est ajouté alors que les baies macèrent avec les peaux, donnant naissance à un nectar à la couleur ambrée. L’élevage se poursuit ensuite en barriques pendant plus de dix ans créant une cuvée exceptionnelle, au nez complexe de fruits secs et de céréales torréfiées. La bouche ample et profonde, à la sucrosité parfaitement dosée s’allonge en une finale épicée. Un vin au potentiel de garde presque illimité, qui pourra accompagner un dessert au chocolat ou un fromage bleu.
L'histoire de la Coume del Mas commence en 2001, date à laquelle Philippe Gard a réalisé ses premières vinifications. Situées sur des terroirs très pentus, les parcelles les plus hautes du domaine culminent à 380m de hauteur, tandis que certains plants de vignes plongent dans la mer Méditerranée. Avec des dénivelés parfois vertigineux les vendanges manuelles sont de mises. La propriété s’étend sur 14 hectares de vignes, cultivées de manière durable (certification HVE).
Un cépage est au cœur du travail de Philippe Gard et de son épouse Nathalie, le grenache. Noir, gris ou blanc, ils s'en servent en assemblage ou seuls afin de réaliser des vins dans les trois couleurs. Ils cultivent également cinq autres cépages, le mourvèdre, le carignan le vermentino, la roussanne, et la syrah. Philippe Gard travaille principalement avec de longs élevages en barriques. Les vins sont d’une grande précision et pureté. Un domaine du Roussillon à découvrir de toute urgence !
Lire l'article du Journal iDealwine sur Coume del Mas
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