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Un chénas vinifié sans soufre, riche, fruité, mais malheureusement conçu en petites quantités. Plus d'info
Ce chénas provient de vignes soixantenaires cultivées sur des sols granitiques contenant un peu d'argile. Si les rendements sont maîtrisés, les baies atteignent une juste maturité grâce à leur expostition sud-est. Ainsi, la dégustation s'ouvre sur des notes intenses de fruits rouges et noirs mûrs complétées de touches épicées et fumées. Nous vous conseillons d'attendre au moins 3 ans avant de le savourer. Amateurs curieux, sachez que ce vin a été vinifié en grappes entières, sans ajout de soufre. Des pigeages quotidiens ont permis d'extraire la juste dose d'arômes et de matière. Le vin a ensuite été élevé sur lies en réduction (sans soufre) pendant 10 mois. Malheureusement, la production est faible, élevée à 1 200 bouteilles.
Chénas Philippe Pacalet se sert à une température de 16°C. Il s'accordera parfaitement avec les plats suivants : Caillettes aux blettes, Yakitori blanc de poulet, Potée bourguignonne.
Ce chénas provient de vignes soixantenaires cultivées sur des sols granitiques contenant un peu d'argile. Si les rendements sont maîtrisés, les baies atteignent une juste maturité grâce à leur expostition sud-est. Ainsi, la dégustation s'ouvre sur des notes intenses de fruits rouges et noirs mûrs complétées de touches épicées et fumées. Nous vous conseillons d'attendre au moins 3 ans avant de le savourer. Amateurs curieux, sachez que ce vin a été vinifié en grappes entières, sans ajout de soufre. Des pigeages quotidiens ont permis d'extraire la juste dose d'arômes et de matière. Le vin a ensuite été élevé sur lies en réduction (sans soufre) pendant 10 mois. Malheureusement, la production est faible, élevée à 1 200 bouteilles.
Descendant d'un ancêtre vigneron dès 1780 et neveu du pape des vins nature du Beaujolais Marcel Lapierre, Philippe Pacalet, diplômé d’œnologie, a fait ses premiers pas professionnels à ses côtés. Devenu spécialiste des levures indigènes et des vinifications non interventionnistes - il aime à répéter "Il faut veiller à laisser l'effet se faire pour que l'effet se fasse" - à son tour, il a ensuite exercé au Prieuré Roch avant de créer sa propre structure, un modèle précurseur. L'idée de ce micro-négoce, est de travailler 15 hectares de vignes en sélection massale pour lesquelles il a des contrats d'achats vis-à-vis de la récole, ce sont des parcelles bien exposées et cultivées, réaliser lui-même les vendanges, vinifier et élever les vins selon sa philosophie et de commercialiser les flacons produits (environ 50 000 bouteilles par an).
La clé de son succès ? Une volonté de révéler les terroirs, des vinifications minutieusement menées, le choix de méthodes non interventionnistes et l'ajout de doses minimes et maîtrisées de soufre. Ses vins « très naturels » sont dotés d'un équilibre saisissant et, pour la plupart, d'une très bonne capacité de garde.
Lire l'article du Journal iDealwine sur Philippe Pacalet
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