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Fruit d'une vinification naturelle, ce beaujolais blanc rappelle des vins du Mâconnais à certains égards ! Plus d'info
Si les beaujolais blancs se font rares dans le vignoble du Beaujolais, leur style est ici magnifié par le travail de Georges Descombes, un vigneron qui, quoique discret, signe certains des plus beaux vins de la région. Et ce, grâce à une philosophie de travail tout à fait louable. Ainsi, le chardonnay qui compose cette cuvée a été cultivé avec soin, selon des principes biologiques. Parce qu’il est adepte des méthodes naturelles, ce vigneron qui a repris le domaine familial à la fin des années 1980, le vinifie de façon… Naturelle. La fermentation est enclenchée par les levures indigènes, la vinification est conduite dans des contenants inertes qui ne marquent pas le vin mais qui, au contraire, valorisent la délicatesse du fruit et l’identité du terroir.
Savouré dès aujourd’hui, ce vin blanc du Beaujolais s’apprécie pour son bouquet aromatique porté par des notes fruits blancs frais et sa grande minéralité. Vivace et dynamique, il sera délicieux autour de mets fins comme un poisson de rivière ou une viande blanche.
Beaujolais Georges Descombes (Domaine) se sert à une température de 12°C. Il s'accordera parfaitement avec les plats suivants : Aumonière de chèvre chaud, Saumon rôti aux amandes, Côtes de veau à la crème.
Si les beaujolais blancs se font rares dans le vignoble du Beaujolais, leur style est ici magnifié par le travail de Georges Descombes, un vigneron qui, quoique discret, signe certains des plus beaux vins de la région. Et ce, grâce à une philosophie de travail tout à fait louable. Ainsi, le chardonnay qui compose cette cuvée a été cultivé avec soin, selon des principes biologiques. Parce qu’il est adepte des méthodes naturelles, ce vigneron qui a repris le domaine familial à la fin des années 1980, le vinifie de façon… Naturelle. La fermentation est enclenchée par les levures indigènes, la vinification est conduite dans des contenants inertes qui ne marquent pas le vin mais qui, au contraire, valorisent la délicatesse du fruit et l’identité du terroir.
Savouré dès aujourd’hui, ce vin blanc du Beaujolais s’apprécie pour son bouquet aromatique porté par des notes fruits blancs frais et sa grande minéralité. Vivace et dynamique, il sera délicieux autour de mets fins comme un poisson de rivière ou une viande blanche.
Georges Descombes est classiquement issu d'une famille de vignerons depuis plusieurs générations. Pourtant plutôt attiré par la mécanique, il était le seul à bien vouloir s'occuper des vignes familiales. Après une école de viticulture, il signe, en 1987, sa première cuvée issue des parcelles de Brouilly, héritées de sa grand-mère. Ceci ne l'empêche pas de continuer à travailler partiellement dans une entreprise d'embouteillage et, comme si cela ne suffisait pas, de travailler deux jours par semaine chez d'autres vignerons du secteur.
Ce n'est qu'à partir de 1993 que Georges Descombes se consacre totalement à son domaine qui court aujourd’hui sur 17 hectares : environ sept sur Morgon et le reste, en ordre décroissant, sur Brouilly, Régnié, Chiroubles, en Beaujolais-Villages et en Beaujolais.
Même à ses débuts, Georges Descombes n'a jamais été un vigneron très versé dans le traitement chimique. Cela fait donc plus de dix ans qu'il travaille ses vignes selon des principes bio, utilisant des désherbants uniquement dans des parcelles très pentues impossibles à labourer. Depuis ses débuts donc, la plupart de ses vignes sont labourées, la fermentation est enclenchée par les levures indigènes, et la vinification se fait sans soufre dans des cuves béton, inox et époxy, en macération carbonique intégrale. Depuis 1993, la vendange est refroidie afin d'obtenir des vinifications plus douces et plus longues, comme cela se pratique d’ailleurs au domaine Jean Foillard.
Pour plus d'informations sur le domaine,
lire notre article sur le blog iDealwine.
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