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Un assemblage de pinot blanc, pinot auxerrois, pinot gris et pinot noir, dans une cuvée accessible ! Plus d'info
Cette belle introduction au savoir-faire du domaine est le fruit d’un assemblage de quatre pinots : pinot blanc, pinot auxerrois, pinot gris et pinot noir (vinifié en blanc !). Les raisins viennent des vignes du domaine, classées en appellation Alsace. La culture y est biologique (certifiée depuis 2002) et biodynamique (certifiée depuis 2004). Cette cuvée était autrefois baptisée « Pinot d'Alsace ».
En cave, la vinification est peu interventionniste, afin de laisser les terroirs et les cépages – en l’occurrence ici toutes les nuances du pinot – s’exprimer librement. A la dégustation, le vin est fruité, délicat et frais. La bouche est ample, élégante, complexe. Ce vin se savoure aussi bien à l'apéritif qu'avec des mets simples, tels que des crustacés, des gougères au fromage ou du jambon persillé. Servez-le frais, à 12°C (pas besoin a priori de le carafer). Savourez cette cuvée dans sa jeunesse, ou après quelques années de garde (jusqu’à 5-8 ans selon le millésime).
Alsace Points Cardinaux Métiss Bott-Geyl (Domaine) se sert à une température de 12°C. Il s'accordera parfaitement avec les plats suivants : Beignets au fromage et aux jambons, Quiche au saumon, Rillettes de sardines.
Apogée : A boire jusqu'en 2024
Cette belle introduction au savoir-faire du domaine est le fruit d’un assemblage de quatre pinots : pinot blanc, pinot auxerrois, pinot gris et pinot noir (vinifié en blanc !). Les raisins viennent des vignes du domaine, classées en appellation Alsace. La culture y est biologique (certifiée depuis 2002) et biodynamique (certifiée depuis 2004). Cette cuvée était autrefois baptisée « Pinot d'Alsace ».
En cave, la vinification est peu interventionniste, afin de laisser les terroirs et les cépages – en l’occurrence ici toutes les nuances du pinot – s’exprimer librement. A la dégustation, le vin est fruité, délicat et frais. La bouche est ample, élégante, complexe. Ce vin se savoure aussi bien à l'apéritif qu'avec des mets simples, tels que des crustacés, des gougères au fromage ou du jambon persillé. Servez-le frais, à 12°C (pas besoin a priori de le carafer). Savourez cette cuvée dans sa jeunesse, ou après quelques années de garde (jusqu’à 5-8 ans selon le millésime).
Héritier d'une tradition familiale remontant à 1795, à l'époque où son aïeul, Jean-Martin Geyl labourait ses vignes et faisait son vin, Jean-Christophe Bott exploite le Domaine Bott-Geyl depuis 1993. Il travaille de petits rendements, convertit le domaine en culture biologique en 2000 et en biodynamie en 2002, gère sa vinification d'une manière naturelle et minimaliste. Le domaine travaille sur 15 hectares dont cinq grands crus et trois lieux-dits. Les 75 parcelles sont réparties sur sept communes, de Ribeauvillé à Kientzheim. Pour le travail à la vigne, l'essentiel est de comprendre la nature des sols sur lesquels pousse la vigne, pour les soigner et les travailler à propos (bêchages, labours, épandages de composts biologiques). Pour maîtriser les rendements, le domaine pratique une taille courte d'hiver. La densité de plantation doit également être importante (entre 5 500 à 7 800 pieds/ha) pour obliger la vigne à tirer parti en profondeur de toute la subtilité de son terroir. Après la vendange manuelle, la fermentation alcoolique dure environ de trois à six mois : les vins gagnent ainsi en complexité et en intensité. Les jus et les vins ne sont ni enzymés, ni chaptalisés, ni levurés, ni collés. Vient ensuite le soutirage : les vins sont séparés de leurs lies et vont progressivement se clarifier. L'élevage sur lies fines dure entre quatre et huit et vient accentuer la finesse et la texture des vins. Après la mise en bouteilles, les vins sont entreposés en cave climatisée quelques mois, voire quelques années pour certains, avant d'être commercialisés.
Lire l'article du Journal iDealwine sur le Domaine Bott-Geyl
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