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Un grand vin biodynamique, issu de l'un des plus grands terroirs à gewurztraminer, d'une grande finesse et parfaitement équilibré. Plus d'info
Le Clos des trois chemins est un clos historique, d'une superficie d'un hectare ; il compte parmi les meilleurs terroirs à gewurztraminer d'Alsace (marno-calcaire sur socle gréseux et galets quartzeux). Il en résulte un superbe gewurztraminer, fin et complexe, très équilibré et tout en légèreté. Il est un bon accompagnement de fromages de caractère régionaux comme le munster. Ses arômes épicés font de lui un compagnon parfait de cuisine asiatique aromatique (thaïlandaise notamment) et épicées. Sa sucrosité naturelle (même dans sa version « sèche ») adoucit en effet la « brûlure » des épices.
Gewurztraminer Clos des 3 chemins Vieilles Vignes Bott-Geyl (Domaine) (50cl)se sert à une température de 14°C. Il s'accordera parfaitement avec les plats suivants : Curry de poulet, Tarte au boudin noir et à la pomme, Carpaccio exotique de Saint-Jacques.
Apogée : A boire jusqu'en 2023
Le Clos des trois chemins est un clos historique, d'une superficie d'un hectare ; il compte parmi les meilleurs terroirs à gewurztraminer d'Alsace (marno-calcaire sur socle gréseux et galets quartzeux). Il en résulte un superbe gewurztraminer, fin et complexe, très équilibré et tout en légèreté. Il est un bon accompagnement de fromages de caractère régionaux comme le munster. Ses arômes épicés font de lui un compagnon parfait de cuisine asiatique aromatique (thaïlandaise notamment) et épicées. Sa sucrosité naturelle (même dans sa version « sèche ») adoucit en effet la « brûlure » des épices.
Héritier d'une tradition familiale remontant à 1795, à l'époque où son aïeul, Jean-Martin Geyl labourait ses vignes et faisait son vin, Jean-Christophe Bott exploite le Domaine Bott-Geyl depuis 1993. Il travaille de petits rendements, convertit le domaine en culture biologique en 2000 et en biodynamie en 2002, gère sa vinification d'une manière naturelle et minimaliste. Le domaine travaille sur 15 hectares dont cinq grands crus et trois lieux-dits. Les 75 parcelles sont réparties sur sept communes, de Ribeauvillé à Kientzheim. Pour le travail à la vigne, l'essentiel est de comprendre la nature des sols sur lesquels pousse la vigne, pour les soigner et les travailler à propos (bêchages, labours, épandages de composts biologiques). Pour maîtriser les rendements, le domaine pratique une taille courte d'hiver. La densité de plantation doit également être importante (entre 5 500 à 7 800 pieds/ha) pour obliger la vigne à tirer parti en profondeur de toute la subtilité de son terroir. Après la vendange manuelle, la fermentation alcoolique dure environ de trois à six mois : les vins gagnent ainsi en complexité et en intensité. Les jus et les vins ne sont ni enzymés, ni chaptalisés, ni levurés, ni collés. Vient ensuite le soutirage : les vins sont séparés de leurs lies et vont progressivement se clarifier. L'élevage sur lies fines dure entre quatre et huit et vient accentuer la finesse et la texture des vins. Après la mise en bouteilles, les vins sont entreposés en cave climatisée quelques mois, voire quelques années pour certains, avant d'être commercialisés.
Lire l'article du Journal iDealwine sur le Domaine Bott-Geyl
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