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Quoique non certifiée par un label biologique, cette cuvée est le fruit d’une culture soignée biodynamique de cépages complantés. Une pépite de vivacité et d’élégance. Plus d'info
Comme son nom l'indique, cette cuvée « villages » (on retrouverait presque une certaine inspiration bourguignonne à travers ce nom) provient d'un terroir du village de Zellenberg, situé à 290 mètres d'altitude. Celui-ci se caractérise par des marnes mêlées à des conglomérats calcaires et à des cristallins quaternaires. Cette géologie combinée à une culture biodynamique (non certifiée pour cette cuvée) des cépages complantés influence indéniablement le vin qui présente un profil aromatique savoureux marqué par des notes fraîches et printanière ainsi qu'une grande élégance et une certaine luminosité. Nous vous recommandons de conserver ce vin une dizaine d'années en cave et de le marier à des mets fins, salins et « minéraux ». Nous pensons ainsi à un poisson noble et sa julienne de légumes, un ceviche ou un saumon gravlax aux agrumes.
Alsace Zellenberg Marcel Deiss (Domaine) se sert à une température de 12°C. Il s'accordera parfaitement avec les plats suivants : Daurade et julienne de légumes, Ceviche de cabillaud et écrasé d'avocat, Gravlax de saumon aux agrumes.
Comme son nom l'indique, cette cuvée « villages » (on retrouverait presque une certaine inspiration bourguignonne à travers ce nom) provient d'un terroir du village de Zellenberg, situé à 290 mètres d'altitude. Celui-ci se caractérise par des marnes mêlées à des conglomérats calcaires et à des cristallins quaternaires. Cette géologie combinée à une culture biodynamique (non certifiée pour cette cuvée) des cépages complantés influence indéniablement le vin qui présente un profil aromatique savoureux marqué par des notes fraîches et printanière ainsi qu'une grande élégance et une certaine luminosité. Nous vous recommandons de conserver ce vin une dizaine d'années en cave et de le marier à des mets fins, salins et « minéraux ». Nous pensons ainsi à un poisson noble et sa julienne de légumes, un ceviche ou un saumon gravlax aux agrumes.
Jean-Michel Deiss, (fils du fondateur Marcel Deiss, qui créa le domaine en 1949) est aujourd'hui à la tête de 27 hectares de vignes qui s'étendent notamment sur quelques-uns des plus grands terroirs d'Alsace, incluant le Grand Cru Altenberg de Bergheim. Même s'il reste maître dans l'art des cuvées de cépage telles que le pinot ris Beblenheim, ce viticulteur et vinificateur hors-pair s'est lancé dans un véritable combat contre la conception typiquement alsacienne qui voit dans le cépage toute l'essence du vin, négligeant l'importance du terroir. Ainsi, il renoue avec des pratiques ancestrales : la complantation de tous les cépages traditionnels (riesling, gewurztraminer, pinot gris, etc.) sur une même parcelle, et la vendange non triée. Le terroir reprend pleinement ses droits, libre de s'exprimer pleinement sans subir l'omniprésence contraignante d'un unique cépage. Jean-Michel Deiss a finalement réussi à faire autoriser, pour ces vins dits « de terroir », l'appellation « Grand Cru » jusque-là réservée aux cuvées traditionnelles. Quant à la mention des cépages sur l'étiquette de ces vins spécifiques, elle a été légalement abandonnée par le domaine en 2005 tant elle était insignifiante. Notez enfin que son fils Matthieu Deiss qui dispose aussi du Vignoble du Rêveur reprend le flambeau. Plus d'informations : Lire l'article du blog sur le domaine Marcel Deiss
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