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Quand un vigneron jurassien s’inspire de la Bourgogne pour élaborer des vins de pinot noir fins et gourmands, la communauté des amateurs ne peut qu’applaudir. Plus d'info
Connu pour être le virtuose du savagnin dans le vignoble jurassien, François Rousset Martin se révèle tout aussi doué à l'expression du pinot noir. Au domaine, les vignes de ce cépage ont une vingtaine d'années environ, et sont plantées sur des sols argilo-calcaires qui rappellent ceux que l'on peut trouver du côté de la Bourgogne.
La robe d'un rubis d'intensité moyenne dévoile un bouquet de fruits croquants (cerise rouge, mûre, cassis) avec quelques notes florales (violette notamment) et de légers accents épicés. La trame tannique se révèle fine et friande, et la bouche ample et gourmande.
Le nom de cette cuvée se veut un clin d'œil à la cuvée 910 élaborée en mâconnais par Julien Guillot, lui aussi un maestro du pinot noir.
Côtes du Jura 909 François Rousset Martin se sert à une température de 16°C. Il s'accordera parfaitement avec les plats suivants : Carré de porc rôti, Dahl de lentilles corail, Saucisse sèche.
Connu pour être le virtuose du savagnin dans le vignoble jurassien, François Rousset Martin se révèle tout aussi doué à l'expression du pinot noir. Au domaine, les vignes de ce cépage ont une vingtaine d'années environ, et sont plantées sur des sols argilo-calcaires qui rappellent ceux que l'on peut trouver du côté de la Bourgogne.
La robe d'un rubis d'intensité moyenne dévoile un bouquet de fruits croquants (cerise rouge, mûre, cassis) avec quelques notes florales (violette notamment) et de légers accents épicés. La trame tannique se révèle fine et friande, et la bouche ample et gourmande.
Le nom de cette cuvée se veut un clin d'œil à la cuvée 910 élaborée en mâconnais par Julien Guillot, lui aussi un maestro du pinot noir.
Jurassien d'origine, François Rousset-Martin a grandit à Beaune, c'est là où une véritable passion pour le vin et pour la vigne nait en lui. Après des études d'œnologue et de biologiste, il reprend le domaine familial en 2007, installé à Nevy-sur-Seille, à quelques kilomètres au sud de Château-Chalon. A son arrivée, il travaille alors avec la coopérative locale tout en vinifiant une petite partie de sa production de son côté. Rapidement, il y prend goût et sort complètement de la coopérative en 2018 pour vinifier lui-même ses 10 hectares et ce, pour notre plus grand bonheur.
Grand spécialiste du savagnin (cépage blanc local), François Rousset-Martin réussit à lui transmettre toute sa fougue et sa passion malgré un non-interventionnisme affiché… un comble ! Il possède également deux hectares de chardonnay (un hommage à sa chère Bourgogne ?), et un hectare de pinot noir et de poulsard.
Ses cuvées, toutes parcellaires, sont prisées aux quatre coins du monde et spécialement au Japon. Les japonais affectionnent en effet particulièrement le Jura en raison de la saveur dite « umami » que l'on peut retrouver dans ses vins, une sorte de cinquième dimension du goût, qui permet de percevoir l'aspect savoureux d'un plat, une saveur plaisante mise en lumière grâce à la gastronomie asiatique.
Lire l'article du blog sur le domaine François Rousset-Martin
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