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Un pinot noir tout en délicatesse, au nez de fruits rouges et de rose fanée. A marier avec des volailles rôties. Plus d'info
En plus de ses douze hectares cultivés en propre, Jean-François Ganevat propose des cuvées issues d’achat de raisins, dans le Jura et ailleurs. Celle-ci baptisée Sur la Côte, assemble des pinots noirs âgés d’une quarantaine d’années plantés sur un terroir de marnes grises et cultivés en bio, au sein de l’appellation Arbois. Les baies vendangées à la main sont vinifiées au naturel, selon la recette classique des vins du domaine : une macération en vendange entière, une fermentation spontanée enclenchée par les levures indigènes, pas d’intrants ni de soufre et un élevage d’un an en barriques de chêne. Enfin, le vin n’est ni collé ni filtré avant l’embouteillage.
Le résultat ? Une cuvée à la robe rubis clair, au nez discret porté par des notes de petits fruits rouges et de pétale de rose. En bouche, le fruit est enrobé par des tannins très fins, apportant de la structure à un vin tout en délicatesse qui accompagnera parfaitement une pintade aux marrons, par exemple.
Arbois Sur la Cote Anne et Jean François Ganevat se sert à une température de 15°C. Il s'accordera parfaitement avec les plats suivants : Carré de porc rôti, Fricassée de volaille à l'ancienne, Crêpe salée au poulet rôti.
En plus de ses douze hectares cultivés en propre, Jean-François Ganevat propose des cuvées issues d’achat de raisins, dans le Jura et ailleurs. Celle-ci baptisée Sur la Côte, assemble des pinots noirs âgés d’une quarantaine d’années plantés sur un terroir de marnes grises et cultivés en bio, au sein de l’appellation Arbois. Les baies vendangées à la main sont vinifiées au naturel, selon la recette classique des vins du domaine : une macération en vendange entière, une fermentation spontanée enclenchée par les levures indigènes, pas d’intrants ni de soufre et un élevage d’un an en barriques de chêne. Enfin, le vin n’est ni collé ni filtré avant l’embouteillage.
Le résultat ? Une cuvée à la robe rubis clair, au nez discret porté par des notes de petits fruits rouges et de pétale de rose. En bouche, le fruit est enrobé par des tannins très fins, apportant de la structure à un vin tout en délicatesse qui accompagnera parfaitement une pintade aux marrons, par exemple.
Jean-François Ganevat est l'ancien maître de chai de Jean-Marc Morey à Chassagne-Montrachet ; il a repris son domaine familial dans le Jura en 1998. Le vignoble, qui s'étend sur 13 hectares et comporte de très nombreux cépages, est cultivé dans une philosophie biodynamique (sans certification) et nature, avec sélection parcellaire (le domaine produit une 50e de cuvées). Les vignes, relativement âgées et provenant de sélections massales, sont choyées, les rendements sont bas et les vinifications sont très fines. Certains rouges sont élevés en amphore et atteignent un très haut niveau. Depuis peu, il a également monté une petite structure de négoce. Ce domaine constitue l'une des révélations majeures de ces dernières années parmi les vins du Jura et sa production, rare, est très prisée des amateurs.
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