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Ce lieu-dit de Pupillin donne naissance à un joli trousseau, souple et dynamique. Plus d'info
En partenariat avec sa sœur Anne, Jean François Ganevat propose des cuvées de négoce, issues de raisins achetés dans le Jura ou d’autres régions. Le Grapiot qui a donné son nom à cette cuvée est un lieu-dit de Pupillin au sein duquel les trousseaux poussent sur un terroir de marnes irisées du trias. Les baies vendangées à la main macèrent en grappes entières et fermentent, grâce aux levures indigènes, en foudres de chêne. La recette est simple, laisser les raisins travailler, sans intrants, sans ajout de levures, sans collage ni filtration et, bien sûr, sans soufre. Les élevages se poursuivent en barriques.
Le vin obtenu charme par sa robe rubis et son nez où la cerise s’allie à la framboise, le tabac et le poivre. Une note terreuse complète l’ensemble, laissant place à une bouche tonique et parfaitement équilibrée. Les tannins très souples apportent une texture très agréable. Un vin qui profitera d’un peu d’aération à l’ouverture pour dévoiler tout sa palette.
Arbois-Pupillin Le grapiot Anne et Jean François Ganevat se sert à une température de 15°C. Il s'accordera parfaitement avec les plats suivants : Gratin franc comtois, Mijoté de porc, Tajine de poulet aux fruits secs.
En partenariat avec sa sœur Anne, Jean François Ganevat propose des cuvées de négoce, issues de raisins achetés dans le Jura ou d’autres régions. Le Grapiot qui a donné son nom à cette cuvée est un lieu-dit de Pupillin au sein duquel les trousseaux poussent sur un terroir de marnes irisées du trias. Les baies vendangées à la main macèrent en grappes entières et fermentent, grâce aux levures indigènes, en foudres de chêne. La recette est simple, laisser les raisins travailler, sans intrants, sans ajout de levures, sans collage ni filtration et, bien sûr, sans soufre. Les élevages se poursuivent en barriques.
Le vin obtenu charme par sa robe rubis et son nez où la cerise s’allie à la framboise, le tabac et le poivre. Une note terreuse complète l’ensemble, laissant place à une bouche tonique et parfaitement équilibrée. Les tannins très souples apportent une texture très agréable. Un vin qui profitera d’un peu d’aération à l’ouverture pour dévoiler tout sa palette.
Jean-François Ganevat est l'ancien maître de chai de Jean-Marc Morey à Chassagne-Montrachet ; il a repris son domaine familial dans le Jura en 1998. Le vignoble, qui s'étend sur 13 hectares et comporte de très nombreux cépages, est cultivé dans une philosophie biodynamique (sans certification) et nature, avec sélection parcellaire (le domaine produit une 50e de cuvées). Les vignes, relativement âgées et provenant de sélections massales, sont choyées, les rendements sont bas et les vinifications sont très fines. Certains rouges sont élevés en amphore et atteignent un très haut niveau. Depuis peu, il a également monté une petite structure de négoce. Ce domaine constitue l'une des révélations majeures de ces dernières années parmi les vins du Jura et sa production, rare, est très prisée des amateurs.
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