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Un vin jaune signé par l'un des plus grands vignerons du Jura : un vin puissant, complexe et vif, au potentiel de garde... Centenaire ! Plus d'info
Ce vin jaune provient du lieu-dit les Bruyères, terroir argileux du Lias où le domaine possède une parcelle de 80 ares. Les vinifications sont effectuées en cuves inox et l'élevage traditionnel des vins jaunes 6 ans en fûts anciens, avec un voile de levure et sans ouillage, ce qui a pour conséquence une évaporation représentant environ un tiers du volume. Il en résulte un vin puissant, concentré et complexe, d'une belle minéralité et avec les arômes caractéristiques de noix et de fruits secs. Un très grand vin jaune, au potentiel de garde plus que centenaire.
Arbois Vin Jaune Les Bruyères Stéphane Tissot (62cl)se sert à une température de 13°C.
Ce vin jaune provient du lieu-dit les Bruyères, terroir argileux du Lias où le domaine possède une parcelle de 80 ares. Les vinifications sont effectuées en cuves inox et l'élevage traditionnel des vins jaunes 6 ans en fûts anciens, avec un voile de levure et sans ouillage, ce qui a pour conséquence une évaporation représentant environ un tiers du volume. Il en résulte un vin puissant, concentré et complexe, d'une belle minéralité et avec les arômes caractéristiques de noix et de fruits secs. Un très grand vin jaune, au potentiel de garde plus que centenaire.
Si le domaine porte encore le nom de ses parents, Stéphane Tissot (et son épouse Bénédicte) a rejoint l’exploitation il y a plus de vingt ans. Dès 1995, il a commencé par baisser les doses d'engrais pour n’utiliser progressivement plus que des préparations organiques. Quasiment dans le même temps, ont été abandonnés tous les désherbants chimiques au profit d'un travail du sol. A partir de 1999, les 28 hectares du domaine d'alors (il en fait 46 aujourd'hui) sont passés en agriculture biologique puis, après quelques années de test, l'ensemble du domaine s’est converti à la biodynamie (certifié Demeter depuis 2004).
Toute cette évolution a fait énormément progresser la qualité des raisins, leur équilibre acide, leur maturité et la densité de leur jus, qui ne nécessitent désormais plus qu’une vinification avec très peu d'interventions. Les fermentations démarrent par la seule action des levures indigènes, avec l'adjonction de quantités minimales de soufre et sans autres adjuvants. Le résultat est une expression pure et émouvante des terroirs via un fruit éclatant de précision aromatique.
Cette quête de l'expression des différents terroirs du domaine a conduit les Tissot à multiplier les cuvées (près d'une cinquantaine aujourd'hui !) à partir de cépages différents, de terroirs typés et de méthodes de vinification également très différentes. Par exemple, pour le cépage savagnin, typique du Jura, le domaine peut produire des vins ouillés, c'est à dire sans oxydation, des vins oxydatifs et des vins jaunes.
Ce nom s'est hissé au sommet et ses vins font l'unanimité auprès des amateurs et des critiques. Ils comptent parmi les grands chouchous d'iDealwine !
Lire l'article du blog sur le domaine Tissot
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