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Délicieuse spécialité régionale que ce vin liquoreux taillé pour la garde et signé par une figure emblématique du Jura, réputée pour sa culture biodynamique et ses vinifications natures. Plus d'info
Spécialité liquoreuse par excellence, ce vin de paille est un vin jaune réalisé à partir de différents cépages cultivés selon des principes biodynamiques et vinifiés naturellement. Après des vendanges minutieuses manuelles, les raisins ont séché sur un lit de paille (d'où le nom vin de paille) pendant quatre mois. Les grappes, dont seul le sucre substiste, sont ensuite pressées et le nectar qui en découle est élevé pendant trois ans en fûts de chêne. Taillé pour la garde, ce petit nectar se traduit par des notes de fruits confits, de miel, d'épices douces et de caramel. Jamais ô grand jamais écoeurant, il est ravivé par une belle acidité.
Arbois Vin de Paille Bénédicte et Stéphane Tissot se sert à une température de 12°C. Il s'accordera parfaitement avec les plats suivants : Chapon rôti au vin de paille, Riz au lait au caramel, Quiche au roquefort.
Spécialité liquoreuse par excellence, ce vin de paille est un vin jaune réalisé à partir de différents cépages cultivés selon des principes biodynamiques et vinifiés naturellement. Après des vendanges minutieuses manuelles, les raisins ont séché sur un lit de paille (d'où le nom vin de paille) pendant quatre mois. Les grappes, dont seul le sucre substiste, sont ensuite pressées et le nectar qui en découle est élevé pendant trois ans en fûts de chêne. Taillé pour la garde, ce petit nectar se traduit par des notes de fruits confits, de miel, d'épices douces et de caramel. Jamais ô grand jamais écoeurant, il est ravivé par une belle acidité.
Si le domaine porte encore le nom de ses parents, Stéphane Tissot (et son épouse Bénédicte) a rejoint l’exploitation il y a plus de vingt ans. Dès 1995, il a commencé par baisser les doses d'engrais pour n’utiliser progressivement plus que des préparations organiques. Quasiment dans le même temps, ont été abandonnés tous les désherbants chimiques au profit d'un travail du sol. A partir de 1999, les 28 hectares du domaine d'alors (il en fait 46 aujourd'hui) sont passés en agriculture biologique puis, après quelques années de test, l'ensemble du domaine s’est converti à la biodynamie (certifié Demeter depuis 2004).
Toute cette évolution a fait énormément progresser la qualité des raisins, leur équilibre acide, leur maturité et la densité de leur jus, qui ne nécessitent désormais plus qu’une vinification avec très peu d'interventions. Les fermentations démarrent par la seule action des levures indigènes, avec l'adjonction de quantités minimales de soufre et sans autres adjuvants. Le résultat est une expression pure et émouvante des terroirs via un fruit éclatant de précision aromatique.
Cette quête de l'expression des différents terroirs du domaine a conduit les Tissot à multiplier les cuvées (près d'une cinquantaine aujourd'hui !) à partir de cépages différents, de terroirs typés et de méthodes de vinification également très différentes. Par exemple, pour le cépage savagnin, typique du Jura, le domaine peut produire des vins ouillés, c'est à dire sans oxydation, des vins oxydatifs et des vins jaunes.
Ce nom s'est hissé au sommet et ses vins font l'unanimité auprès des amateurs et des critiques. Ils comptent parmi les grands chouchous d'iDealwine !
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