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Cette cuvée confidentielle est issue d'un cépage rare, le chardonnay rose. C’est le résultat d’un nouveau défi que s’est lancé le domaine Tissot, et décidément un succès puisque cette cuvée est un indispensable de la très célèbre exploitation. Ses arômes floraux, ses notes épicées et sa bouche parfumée de rose et de litchi appellent évidemment l'Ispahan, un dessert signé Pierre Hermé. Plus d'info
Voici la confidentielle cuvée de Stéphane Tissot ! Ce vin a été créé en 2015 et fait dès à présent partie des indispensables du domaine Tissot (même s’il y en a tellement à déguster !). Il est issu d'un cépage très rare : le chardonnay rose (une mutation du chardonnay) dont quelques pieds se trouvent encore plantés sur de beaux terroirs de l’exploitation comme la Tour de Curon et Mailloche. Les vignes, façonnées par la main de maître de Stéphane Tissot – il décide même de planter de nouveaux pieds, issus d’une sélection massale de ces pieds naturels - donnent un vin étonnant, tout simplement du jamais vu ! Une fois vendangés, les raisins sont portés au chai pour une vinification naturelle (levures indigènes et sans ajout de soufre) puis un élevage d’environ une année en fûts avec une petite proportion de fûts neufs.
A la dégustation, il livre ainsi de puissants arômes floraux, puis évolue vers une symphonie de douces épices comme la vanille, le poivre et l'anis. Celle-ci se clôt sur une saveur de rose et de litchi, tout simplement fantastique.
Arbois Rose Massale Bénédicte et Stéphane Tissot se sert à une température de 12°C. Il s'accordera parfaitement avec les plats suivants : Ispahan, gateau de rose et de litchi (recette de Ladurée), Poires à l'anis étoilé, Millefeuille poire-chocolat.
Voici la confidentielle cuvée de Stéphane Tissot ! Ce vin a été créé en 2015 et fait dès à présent partie des indispensables du domaine Tissot (même s’il y en a tellement à déguster !). Il est issu d'un cépage très rare : le chardonnay rose (une mutation du chardonnay) dont quelques pieds se trouvent encore plantés sur de beaux terroirs de l’exploitation comme la Tour de Curon et Mailloche. Les vignes, façonnées par la main de maître de Stéphane Tissot – il décide même de planter de nouveaux pieds, issus d’une sélection massale de ces pieds naturels - donnent un vin étonnant, tout simplement du jamais vu ! Une fois vendangés, les raisins sont portés au chai pour une vinification naturelle (levures indigènes et sans ajout de soufre) puis un élevage d’environ une année en fûts avec une petite proportion de fûts neufs.
A la dégustation, il livre ainsi de puissants arômes floraux, puis évolue vers une symphonie de douces épices comme la vanille, le poivre et l'anis. Celle-ci se clôt sur une saveur de rose et de litchi, tout simplement fantastique.
Si le domaine porte encore le nom de ses parents, Stéphane Tissot (et son épouse Bénédicte) a rejoint l’exploitation il y a plus de vingt ans. Dès 1995, il a commencé par baisser les doses d'engrais pour n’utiliser progressivement plus que des préparations organiques. Quasiment dans le même temps, ont été abandonnés tous les désherbants chimiques au profit d'un travail du sol. A partir de 1999, les 28 hectares du domaine d'alors (il en fait 46 aujourd'hui) sont passés en agriculture biologique puis, après quelques années de test, l'ensemble du domaine s’est converti à la biodynamie (certifié Demeter depuis 2004).
Toute cette évolution a fait énormément progresser la qualité des raisins, leur équilibre acide, leur maturité et la densité de leur jus, qui ne nécessitent désormais plus qu’une vinification avec très peu d'interventions. Les fermentations démarrent par la seule action des levures indigènes, avec l'adjonction de quantités minimales de soufre et sans autres adjuvants. Le résultat est une expression pure et émouvante des terroirs via un fruit éclatant de précision aromatique.
Cette quête de l'expression des différents terroirs du domaine a conduit les Tissot à multiplier les cuvées (près d'une cinquantaine aujourd'hui !) à partir de cépages différents, de terroirs typés et de méthodes de vinification également très différentes. Par exemple, pour le cépage savagnin, typique du Jura, le domaine peut produire des vins ouillés, c'est à dire sans oxydation, des vins oxydatifs et des vins jaunes.
Ce nom s'est hissé au sommet et ses vins font l'unanimité auprès des amateurs et des critiques. Ils comptent parmi les grands chouchous d'iDealwine !
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