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Volumineux, ample, éclatant, frais et épicé sont autant d’adjectifs qui qualifie ce vin typique du Jura. Région qui connaît un véritable engouement depuis quelques années grâce à une nouvelle génération de producteurs comme Jean Rijckaert qui ont su valoriser le terroir et ses cépages locaux aussi bien aux yeux des néophytes qu’à ceux des connaisseurs. Plus d'info
Florian Rouve signe ici une cuvée issue du cépage jurassien par excellence : le savagnin. Celui-ci exprime éclat, fraîcheur et tonicité grâce à sa culture sur des sols gravelo-calcaires sur marnes grises. Au chai, son élevage de 24 mois en fût ancien lui offre une belle salinité, des arômes de fruits et une belle ampleur en bouche. Ce qui lui permettra d'être dégusté aussi bien avec la spécialité locale, le Comté, qu'avec une volaille ou un poisson en sauce.
Côtes du Jura Savagnin Les Sarres Rijckaert (Domaine) se sert à une température de 12°C. Il s'accordera parfaitement avec les plats suivants : Poularde aux morilles, Darne de saumon poêlée au beurre blanc, Comté.
Florian Rouve signe ici une cuvée issue du cépage jurassien par excellence : le savagnin. Celui-ci exprime éclat, fraîcheur et tonicité grâce à sa culture sur des sols gravelo-calcaires sur marnes grises. Au chai, son élevage de 24 mois en fût ancien lui offre une belle salinité, des arômes de fruits et une belle ampleur en bouche. Ce qui lui permettra d'être dégusté aussi bien avec la spécialité locale, le Comté, qu'avec une volaille ou un poisson en sauce.
Le domaine Rijckaert est une création récente, puisque son histoire débute en 1998 avec Jean Rijckaert. Ce belge s'est installé en Bourgogne en 1990, où il a développé une véritable passion pour le chardonnay. C'est celle-ci qui l'a poussée à créer avec le grand vigneron Jean-Marie Guffens, la maison de négoce Verget, avant de se lancer quelques années plus tard sur son propre domaine. Il commence par acquérir des vignes à Leynes, dans le Sud Mâconnais, puis, après un voyage dans le Jura il décide également d'y acheter un peu plus de 5 hectares. Il crée ainsi un domaine à la répartition géographique originale, à cheval entre le Mâconnais et le Jura, pour un total de 9 hectares. Jean Rijckaert mène également une activité de négoce, achetant des raisins dans différentes appellations bourguignonnes pour l'équivalent de 400 hectolitres, sur la base de sélections exigeantes. Au chai, les vinifications sont parcellaires, les fermentations s'effectuent avec les levures indigènes, les sulfites sont utilisés selon les besoins et certains vins sont filtrés. Fermentations et élevages se déroulent en fûts de chêne, avec une faible proportion de fûts neufs. En 2013, Jean Rijckaert a entamé une transmission progressive de son domaine à Florent Rouve qui poursuit son travail avec la même exigence et visiblement avec succès. Les vins sont éclatants de fruits et l'ensemble de très beau niveau.
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