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Un monocépage de chenin blanc élégant, expressif et suave. A garder quelques années en cave. Plus d'info
Le Clocher est une cuvée signée par deux amis d’enfance, Jean-Baptiste Bonnigal et Stéphane Bodet, qui exploitent aujourd’hui un domaine dans le vignoble d’Amboise et porteur de leur nom. Agé d’une vingtaine d’années environ, le chenin qui compose ce vin est le fruit d’une culture minutieuse dans la mesure où les sols sur lesquels il évolue sont travaillés afin de préserver l’écosystème. En cave, les actions se veulent peu interventionnistes afin de laisser le raisin s’exprimer et exprimer le terroir d’où il provient. Les baies sont sévèrement triées et celles-ci subissent un pressurage direct. La fermentation alcoolique est enclenchée par les levures indigènes et peut s’étaler jusqu’à six mois. L’élevage, effectué sur les lies fines (dépôt de cellules mortes) se fait en barriques de 225 litres et en fûts de chêne de 620 litres, pendant un an.
A la dégustation, le vin mêle avec élégance la vivacité de ses notes d'agrumes à la complexité de celles de fruits secs et de la présence des sucres résiduels (1.5g/L). Cette cuvée se garde aisément une dizaine d'années en cave et fera des merveilles avec un poisson gras ou une volaille en sauce.
Touraine-Amboise Le Clocher Bonnigal-Bodet se sert à une température de 12°C. Il s'accordera parfaitement avec les plats suivants : Poulet en sauce crémée et aux morilles, Rillettes du Mans, Saumon en papillote.
Le Clocher est une cuvée signée par deux amis d’enfance, Jean-Baptiste Bonnigal et Stéphane Bodet, qui exploitent aujourd’hui un domaine dans le vignoble d’Amboise et porteur de leur nom. Agé d’une vingtaine d’années environ, le chenin qui compose ce vin est le fruit d’une culture minutieuse dans la mesure où les sols sur lesquels il évolue sont travaillés afin de préserver l’écosystème. En cave, les actions se veulent peu interventionnistes afin de laisser le raisin s’exprimer et exprimer le terroir d’où il provient. Les baies sont sévèrement triées et celles-ci subissent un pressurage direct. La fermentation alcoolique est enclenchée par les levures indigènes et peut s’étaler jusqu’à six mois. L’élevage, effectué sur les lies fines (dépôt de cellules mortes) se fait en barriques de 225 litres et en fûts de chêne de 620 litres, pendant un an.
A la dégustation, le vin mêle avec élégance la vivacité de ses notes d'agrumes à la complexité de celles de fruits secs et de la présence des sucres résiduels (1.5g/L). Cette cuvée se garde aisément une dizaine d'années en cave et fera des merveilles avec un poisson gras ou une volaille en sauce.
Meilleurs amis de longue date, Jean-Baptiste Bonnigal et Stéphane Bodet, se sont rencontrés à Montagne-Saint-Emilion où ils y ont fait leurs études. Bac pro et BTS en poche, chacun part de son côté apprivoiser le monde professionnel. Ainsi, Stéphane reste dans la région bordelaise faire ses armes auprès des merlots et des cabernets sauvignons de Saint-Emilion. Jean-Baptiste, lui, prend ses clics et ses clacs pour découvrir les plus vastes horizons néo-zélandais et australiens avant de faire ses preuves auprès de François Chidaine, à Montlouis-sur-Loire. A son retour, Jean-Baptiste fait appel à Stéphane pour reprendre avec lui le domaine familial situé à Limeray, non loin d'Amboise. Tous deux partagent les mêmes idéaux professionnels et la même vision de la nature. Ils s'exercent donc au bio et à la biodynamie. Les sols sont travaillés, le binage est effectué tous les 15 jours pour aérer le sol, la vie microbienne est ainsi favorisée et renforcée par la présence de différentes plantes, les vignes sont traitées si, et seulement si, elles ont besoin, l'effeuillage manuel est pratiqué pour permettre la parfaite maturité des baies et une vraie précision des vendanges. Leurs vins sont créés dans l'optique d'être les plus précis et les plus purs possibles.
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