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Une superbe cuvée moelleuse produite par François Chidaine, un vigneron de référence à Montlouis. Plus d'info
Le terroir sur lequel le chenin est issu est composé d'argiles profondes et de craies blanches. Les vendanges sont manuelles et le pressurage est réalisé avec un pressoir pneumatique. La fermentation démarre naturellement avec les levures indigènes dans des demi-muids et des pièces de bois de 600 litres. La fermentation peut durer jusqu'à 6 mois. La fermentation malo-lactique n'est pas recherchée.
Vin de France Moelleux François Chidaine (Domaine) se sert à une température de 12°C. Il s'accordera parfaitement avec les plats suivants : Tajine de poulet aux olives et au citron confit, Poulet au citron, Clafoutis aux abricots.
Le terroir sur lequel le chenin est issu est composé d'argiles profondes et de craies blanches. Les vendanges sont manuelles et le pressurage est réalisé avec un pressoir pneumatique. La fermentation démarre naturellement avec les levures indigènes dans des demi-muids et des pièces de bois de 600 litres. La fermentation peut durer jusqu'à 6 mois. La fermentation malo-lactique n'est pas recherchée.
Le vigneron François Chidaine, qui a entraîné dans son sillage une nouvelle génération de vignerons talentueux, est aujourd'hui une figure de référence à Montlouis. Il a commencé à y travailler en 1984 comme salarié sur le domaine familial de ses parents, vignerons à Montlouis. En 1989, il s'installe à son compte avec 3 ha du domaine familial et 1,5 ha dont il a fait l'achat. Très vite il se montre sensible aux pratiques bio et dès 1992 il commence à convertir son domaine tout en continuant à l'agrandir (10 hectares à Montlouis en 1998). L'année suivante, son épouse Manuéla, d'origine espagnole, intègre le domaine qui passe alors à la biodynamie.
Une nouvelle étape est franchie en 2002 avec la location de vignes, celles du domaine du Clos Baudoin du Prince Poniatowski) qu'il achètera en 2006. Il est rejoint alors par son cousin Nicolas Martin (qui n'est désormais plus associé) avec qui les époux Chidaine créent un GAEC. Aujourd'hui le domaine comprend 41 hectares : 20 à Montlouis-sur-Loire, 10 à Vouvray et 11 en Touraine. François Chidaine fut également président du syndicat de son appellation.
La philosophie du domaine, en dehors de sa viticulture biodynamique exemplaire, est de mettre en valeur ses différents terroirs en multipliant les cuvées en fonction des particularités des différents vignobles. Gros travailleur extrêmement rigoureux, François Chidaine partage cette exigence avec Manuéla et toute leur équipe (près d'une dizaine de personnes à temps complet) très soudée autour du projet commun d'excellence. François demeure un des exemples (avec Jacky Blot) qui a entrainé derrière lui toute une nouvelle génération de jeunes vignerons talentueux sur l'appellation.
Lire l'article du blog sur le domaine François Chidaine
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