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Un vin qui a tendance à "pinoter" avec le temps. Une jolie surprise. Plus d'info
La cuvée "Clos Sénéchal", monocépage de cabernet franc, est issue de vignes de 30 à 45 ans certifiées en culture biologique et biodynamique, plantées sur un sol argilo-calcaire en coteaux. Afin de ne pas traumatiser la vendange, les raisins sont récoltés dans des petites caisses de 20 kg et sont soigneusement triés. Les baies sont ensuite égrappées pour la fermentation alcoolique de 3 semaines avec levures indigènes exclusivement, puis la fermentation malolactique est effectuée. Aucun souffre n'est ajouté. Le vin est élevé en foudre entre 12 et 24 mois selon les millésimes.
Parlons de la dégustation. Au nez, le vin est élégant et présente un beau bouquet aromatique de fruits. En bouche, les tanins sont soyeux, le fruit est précis et le nectar tend même à "pinoter" avec le temps. Il est parfait pour accompagner un magret de canard, un gigot d’agneau, ou encore un canard à la sauce truffée.
Bourgueil Clos Sénéchal Catherine et Pierre Breton se sert à une température de 15°C. Il s'accordera parfaitement avec les plats suivants : Magret de canard, Gigot dagneau, Canard sauce aux truffes.
La cuvée "Clos Sénéchal", monocépage de cabernet franc, est issue de vignes de 30 à 45 ans certifiées en culture biologique et biodynamique, plantées sur un sol argilo-calcaire en coteaux. Afin de ne pas traumatiser la vendange, les raisins sont récoltés dans des petites caisses de 20 kg et sont soigneusement triés. Les baies sont ensuite égrappées pour la fermentation alcoolique de 3 semaines avec levures indigènes exclusivement, puis la fermentation malolactique est effectuée. Aucun souffre n'est ajouté. Le vin est élevé en foudre entre 12 et 24 mois selon les millésimes.
Parlons de la dégustation. Au nez, le vin est élégant et présente un beau bouquet aromatique de fruits. En bouche, les tanins sont soyeux, le fruit est précis et le nectar tend même à "pinoter" avec le temps. Il est parfait pour accompagner un magret de canard, un gigot d’agneau, ou encore un canard à la sauce truffée.
Depuis près de trente ans, le parcours de Catherine et Pierre Breton fait figure d'exemple à Bourgueil. Pierre Breton a repris, en 1982, les vignes familiales, dont la vendange était vendue à la cave coopérative. Des dix hectares d'origine le domaine est passé à 21 aujourd'hui. Ses sols sont travaillés, et si le vigneron utilise des composts, il limite au maximum le recours au soufre, afin d'obtenir les vins les plus purs possible. Le domaine est certifié en biodynamie et en agriculture biologique depuis 1992. Les vignes, issues de sélections massales, sont récoltées à la main et à l'aide de caisses de petite taille pour ne pas abîmer le raisin ; les sols sont travaillés, le vigneron utilise des composts. La vinification se fait sans levures exogènes, et les vins ne sont pas filtrés. L'élevage lent et sous bois permet de contrôler efficacement les tanins. Récemment, Pierre et Catherine Breton ont passé la main à leur fille et leur gendre, Benoît, qui s’occuperont de pérenniser les valeurs familiales.
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