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Un rosé corse certifié bio qui trouvera une place de choix servi avec une cuisine méditerranéenne. Plus d'info
Le rosé du domaine corse Vaccelli est, comme vous vous en doutez certainement, un assemblage de cépages indigènes. Vinifiés dans l'optique de signer un vin d'apéritif, ils se révèlent à travers un vin à la robe rose saumon de laquelle s'échappent des notes de petites baies, de petits fruits rouges, de fruits charnus et de fleurs. En bouche, nous apprécions sa gourmandise fruitée et sa belle trame minérale.
Nous vous recommandons d'ouvrir cette cuvée dans sa jeunesse et de la savourer avec des mets méditerranéens par exemple. Nous pensons ainsi à des rougets grillés et une ratatouille, une pizza aux légumes marinés ou, dans un autre registre, des lentilles corail en sauce tomate et lait de coco.
Pour le réaliser, le domaine Vaccelli a appliqué une culture biologique qui est d'ailleurs certifiée par le label Ecocert. Sa philosophie étant de laisser les cépages locaux et le terroir s'exprimer, la vinification est douce et les élevages ont lieu dans des contenants qui ne marquent ni la texture, ni le goût du vin.
Ajaccio Tradition Vaccelli se sert à une température de 12°C. Il s'accordera parfaitement avec les plats suivants : Pizza aux légumes marinés, Rougets grillés et ratatouille, Lentilles corail en sauce tomate et lait de coco.
Apogée : A boire
Le rosé du domaine corse Vaccelli est, comme vous vous en doutez certainement, un assemblage de cépages indigènes. Vinifiés dans l'optique de signer un vin d'apéritif, ils se révèlent à travers un vin à la robe rose saumon de laquelle s'échappent des notes de petites baies, de petits fruits rouges, de fruits charnus et de fleurs. En bouche, nous apprécions sa gourmandise fruitée et sa belle trame minérale.
Nous vous recommandons d'ouvrir cette cuvée dans sa jeunesse et de la savourer avec des mets méditerranéens par exemple. Nous pensons ainsi à des rougets grillés et une ratatouille, une pizza aux légumes marinés ou, dans un autre registre, des lentilles corail en sauce tomate et lait de coco.
Pour le réaliser, le domaine Vaccelli a appliqué une culture biologique qui est d'ailleurs certifiée par le label Ecocert. Sa philosophie étant de laisser les cépages locaux et le terroir s'exprimer, la vinification est douce et les élevages ont lieu dans des contenants qui ne marquent ni la texture, ni le goût du vin.
Au sud de la Corse, entre Ajaccio et Propriano, dans la vallée du Taravu, se situe le domaine de Vaccelli. Il fut fondé dans les années 1960 à la suite de l'indépendance de l'Algérie par la famille Courrèges. Déjà expérimentés, les anciens vignerons qui détenaient un domaine à Médéa au sud-ouest d'Alger, plantent de nouvelles vignes et arrachent les anciennes.
Aujourd'hui le domaine s'étend sur près de 20 hectares, assez bien répartis entre cépages rouges et blancs. L'encépagement est composé de sciaccarellu, de carcaghjolu neru, de minustellu, de grenache noir ainsi que de vermentino et de divers cépages blancs. Un savant mélange de cépages locaux donc, enrichis de grenache noir. Les vignes ont en moyenne 30 ans et les vendanges sont manuelles. Depuis 2019, le domaine est certifié en agriculture biologique.
Toujours familial, il est géré par Nathalie et Gérard Courrèges qui est également le maître de chai. L'œnologue attitré est Emmanuel Gagnepain. Construite en 1990, la cave enterrée du domaine permet une belle conservation et un beau potentiel de vieillissement des cuvées, en partie vieillies en fût de chêne.
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