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Le passito, c’est un vin passerillé, dont les baies ont séchées au soleil, concentrant les sucres et les arômes, pour un résultat d’un bel équilibre. Plus d'info
Le passito est un vin doux passerillé, produit à partir de raisins séchés au soleil dans plusieurs régions du sud de l’Italie. Massa Vecchia en propose ici une version issue de l’aleatico, cépage rouge toscan à la couleur prononcée et d’une grande richesse aromatique. Implantées en faible densité sur des sols de galestro, galets de schistes argileux que l’on retrouve à 200 mètres d’altitude, les vignes sont cultivées en bio. Après une vendange manuelle, les grappes entières sont attachées en guirlande et séchées au soleil pendant un mois. Elles macèrent ensuite longuement pendant deux mois, puis fermentent grâce aux levures indigènes. Le vin obtenu, contenant entre 180 et 200 grammes de sucres résiduels, est alors élevé deux ans et demi en fûts de chêne ancien. Après un embouteillage sans collage ni filtration préalables, la cuvée mature six mois supplémentaires en bouteille.
Avec sa robe rubis foncée, son nez mêlant fruits rouges, mûre, et fleurs séchées, ce passito est une très belle découverte. En bouche la sucrosité est parfaitement équilibrée par l’acidité, créant une impression de fraîcheur, dans un ensemble très gourmand.
Aleatico Passito di Toscana Massa Vecchia IGT se sert à une température de 8°C. Il s'accordera parfaitement avec les plats suivants : Tarte aux prunes, Cobbler aux pêches, Gorgonzola.
Le passito est un vin doux passerillé, produit à partir de raisins séchés au soleil dans plusieurs régions du sud de l’Italie. Massa Vecchia en propose ici une version issue de l’aleatico, cépage rouge toscan à la couleur prononcée et d’une grande richesse aromatique. Implantées en faible densité sur des sols de galestro, galets de schistes argileux que l’on retrouve à 200 mètres d’altitude, les vignes sont cultivées en bio. Après une vendange manuelle, les grappes entières sont attachées en guirlande et séchées au soleil pendant un mois. Elles macèrent ensuite longuement pendant deux mois, puis fermentent grâce aux levures indigènes. Le vin obtenu, contenant entre 180 et 200 grammes de sucres résiduels, est alors élevé deux ans et demi en fûts de chêne ancien. Après un embouteillage sans collage ni filtration préalables, la cuvée mature six mois supplémentaires en bouteille.
Avec sa robe rubis foncée, son nez mêlant fruits rouges, mûre, et fleurs séchées, ce passito est une très belle découverte. En bouche la sucrosité est parfaitement équilibrée par l’acidité, créant une impression de fraîcheur, dans un ensemble très gourmand.
Massa Vecchia est situé au nord de Maremma en Toscane sur les pentes de la colline Metallifere. Le domaine est composé de 6 hectares: 3,6 de vignes, 1,5 d'oliviers et 0,8 de céréales. Chaque année le domaine produit 15 000 flacons de vins. Il a été fondé par Fabrizio Niccolaini et sa femme Patrizia Bartolini en 1985. Depuis 2009, il a été repris par la fille de Patrizia et ses associés Daniel et Ines Wattenhofer, Thomas Frischknecht et Rocco Delli Colli. Travailler avec la nature est au coeur de la philosophie du domaine. Ainsi, l'homme n'est que le simple gardien du processus naturel sans aucune intervention. Les seuls traitements utilisés dans les vignes sont des engrais produits par le domaine et du souffre et du cuivre.
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