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Un whisky 100% français élevé dans des fûts de ce 1er cru classé de saint Emilion. Plus d'info
A ouvrir ce flacon, des effluves de cerise, de figue et de confiture de prune se libèrent, témoins de l'affinage en fût de merlot qu'a enduré ce whisky. A la sortie de l'alambic, cette eau-de-vie est en effet élevée dans des fûts de chêne français neuf, afin que le bois donne tout le volume et la gourmandise au whisky. Aymeric Roborel de Climens a tout de même fait le choix de prélaver ces tonneaux avec un premier whisky afin de ne pas trop nourrir ses whiskys de bois, et que les tanins soient fins. Après ce premier élevage qui dure de 3 à 4 ans, vient l'affinage qui va lui se prolonger pendant 6 à 18 mois. C'est jusqu'au Château Guadet qu'Aymeric est allé chercher d'anciens fûts de merlot pour que ceux-ci marient leurs arômes à l'eau-de-vie, et lui donne son caractère fruité. Le Château Guadet est un 1er grand cru classé de saint Emilion qui travaille selon les principes de la biodynamie. Les vignes de merlot y sont plantées sur des sols argilo-calcaires.
Whisky Finition Merlot du Château Guadet A.Roborel de Climens (50cl)se sert à une température de 6°C.
Apogée : A boire
A ouvrir ce flacon, des effluves de cerise, de figue et de confiture de prune se libèrent, témoins de l'affinage en fût de merlot qu'a enduré ce whisky. A la sortie de l'alambic, cette eau-de-vie est en effet élevée dans des fûts de chêne français neuf, afin que le bois donne tout le volume et la gourmandise au whisky. Aymeric Roborel de Climens a tout de même fait le choix de prélaver ces tonneaux avec un premier whisky afin de ne pas trop nourrir ses whiskys de bois, et que les tanins soient fins. Après ce premier élevage qui dure de 3 à 4 ans, vient l'affinage qui va lui se prolonger pendant 6 à 18 mois. C'est jusqu'au Château Guadet qu'Aymeric est allé chercher d'anciens fûts de merlot pour que ceux-ci marient leurs arômes à l'eau-de-vie, et lui donne son caractère fruité. Le Château Guadet est un 1er grand cru classé de saint Emilion qui travaille selon les principes de la biodynamie. Les vignes de merlot y sont plantées sur des sols argilo-calcaires.
Aymeric Roborel de Climens le dit fièrement : il est depuis maintenant un an affineur de whisky français. Le monde du vin, il connait : cela faisait une vingtaine d'années qu'il travaillait comme œnologue, commercial ou directeur dans des laboratoires et dans des châteaux bordelais, Haut Maurac, Haut Ballet, Clos Fourtet, Château De Sours… C'est désormais le mariage du whisky avec d'anciens fûts de sémillon, sauvignon, merlot ou rolle qui l'anime. Il y tient, toute la filière qui mène à la production de ses précieux flacons est 100% française, de l'orge au bois des chênes, du brasseur au distillateur. Les whiskies subissent ce que l'on appelle une double maturation. D'abord, un élevage dans des fûts neufs (préalablement « lavés » avec un premier whisky), ce qui apporte volume et gourmandise au contact des tanins du bois. L'on passe alors à l'affinage, pour créer la réelle identité du whisky, en fonction du fût qui va le contenir entre 6 et 18 mois. Aymeric sélectionne méticuleusement les domaines et châteaux qui lui fournissent ces précieux tonneaux. Chacune des 6 cuvées actuellement en vente, est bel et bien unique. Aymeric accumule les nouveaux projets, autant dire que ce jeune entrepreneur est à surveiller !
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