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Un véritable mariage entre le whisky et l’âme de Sauternes. Plus d'info
Le principal cépage utilisé à Sauternes pour produire ces vins liquoreux dignes des mets les plus délicats et bien sûr le sémillon. C'est donc ce cépage si particulier qu'a choisi Aymeric Roborel de Climens pour affiner cette cuvée de whisky, en se faisant livrer en Alsace des fûts du Château Doisy Daëne. Le château produit en effet un 2ème grand cru classé d'une élégance et d'une pureté hors du commun, un vin à la fois savoureux, racé, ample, fruité et doté d'une belle vivacité. Le mariage du whisky et de ce fût de sémillon promet ainsi de belles notes d'abricots secs, d'ananas. Une fois le premier élevage en fût neuf réalisé, c'est pendant une durée d'environ 6 à 18 mois que le whisky va s'imprégner du sémillon qui lui donnera son caractère unique. Ce whisky est au final légèrement tourbé, c'est-à-dire que l'on ressent par son caractère fumé la présence de tourbe, cette matière organique en décomposition, combustible qui a été utilisé pour le maltage de l'orge.
Whisky Finition Sémillon du Château Doisy Daëne A.Roborel de Climens (50cl)se sert à une température de 6°C.
Apogée : A boire
Le principal cépage utilisé à Sauternes pour produire ces vins liquoreux dignes des mets les plus délicats et bien sûr le sémillon. C'est donc ce cépage si particulier qu'a choisi Aymeric Roborel de Climens pour affiner cette cuvée de whisky, en se faisant livrer en Alsace des fûts du Château Doisy Daëne. Le château produit en effet un 2ème grand cru classé d'une élégance et d'une pureté hors du commun, un vin à la fois savoureux, racé, ample, fruité et doté d'une belle vivacité. Le mariage du whisky et de ce fût de sémillon promet ainsi de belles notes d'abricots secs, d'ananas. Une fois le premier élevage en fût neuf réalisé, c'est pendant une durée d'environ 6 à 18 mois que le whisky va s'imprégner du sémillon qui lui donnera son caractère unique. Ce whisky est au final légèrement tourbé, c'est-à-dire que l'on ressent par son caractère fumé la présence de tourbe, cette matière organique en décomposition, combustible qui a été utilisé pour le maltage de l'orge.
Aymeric Roborel de Climens le dit fièrement : il est depuis maintenant un an affineur de whisky français. Le monde du vin, il connait : cela faisait une vingtaine d'années qu'il travaillait comme œnologue, commercial ou directeur dans des laboratoires et dans des châteaux bordelais, Haut Maurac, Haut Ballet, Clos Fourtet, Château De Sours… C'est désormais le mariage du whisky avec d'anciens fûts de sémillon, sauvignon, merlot ou rolle qui l'anime. Il y tient, toute la filière qui mène à la production de ses précieux flacons est 100% française, de l'orge au bois des chênes, du brasseur au distillateur. Les whiskies subissent ce que l'on appelle une double maturation. D'abord, un élevage dans des fûts neufs (préalablement « lavés » avec un premier whisky), ce qui apporte volume et gourmandise au contact des tanins du bois. L'on passe alors à l'affinage, pour créer la réelle identité du whisky, en fonction du fût qui va le contenir entre 6 et 18 mois. Aymeric sélectionne méticuleusement les domaines et châteaux qui lui fournissent ces précieux tonneaux. Chacune des 6 cuvées actuellement en vente, est bel et bien unique. Aymeric accumule les nouveaux projets, autant dire que ce jeune entrepreneur est à surveiller !
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