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C’est l’aromatique du rolle qui a conduit l’affineur à placer ce whisky dans des fûts venus tout droit de Provence. Plus d'info
Cela fait maintenant un peu plus d'un an qu'Aymeric Roborel de Climens a créé son entreprise d'affinage de whisky 100% français. La profonde volonté de ce jeune entrepreneur est de révéler par le choix des fûts qui vont contenir ses whiskies, les caractères des différents cépages dont le bois des tonneaux est alors imprégné. Cette cuvée est donc signée « Finition Rolle du Château Sainte Marguerite », un vignoble Cru Classé Côtes de Provence de 168 hectares. Cette exploitation labellisée en agriculture biologique cultive notamment des vignes de rolle, cépage très aromatique qui dégage des notes de pamplemousse et de fleurs blanches. C'est ce caractère bien aromatique qui a séduit Aymeric Roborel de Climens au moment de créer cette cuvée. Ainsi, après avoir patienté pendant 3 à 4 ans dans des fûts neufs de chêne français pendant l'élevage, ce whisky est affiné dans des fûts de rolle méticuleusement transportés jusqu'au chais alsacien. Vous découvrirez à l'ouverture de ce flacon des notes de fleur blanche, de litchi, de pain grillé ou même de vanille. Il s'agit d'un whisky à la fois suave et gourmand, qui promet de belles soirées fruitées.
Whisky Finition Rolle du Château Sainte Marguerite A.Roborel de Climens (50cl)se sert à une température de 6°C.
Apogée : A boire
Cela fait maintenant un peu plus d'un an qu'Aymeric Roborel de Climens a créé son entreprise d'affinage de whisky 100% français. La profonde volonté de ce jeune entrepreneur est de révéler par le choix des fûts qui vont contenir ses whiskies, les caractères des différents cépages dont le bois des tonneaux est alors imprégné. Cette cuvée est donc signée « Finition Rolle du Château Sainte Marguerite », un vignoble Cru Classé Côtes de Provence de 168 hectares. Cette exploitation labellisée en agriculture biologique cultive notamment des vignes de rolle, cépage très aromatique qui dégage des notes de pamplemousse et de fleurs blanches. C'est ce caractère bien aromatique qui a séduit Aymeric Roborel de Climens au moment de créer cette cuvée. Ainsi, après avoir patienté pendant 3 à 4 ans dans des fûts neufs de chêne français pendant l'élevage, ce whisky est affiné dans des fûts de rolle méticuleusement transportés jusqu'au chais alsacien. Vous découvrirez à l'ouverture de ce flacon des notes de fleur blanche, de litchi, de pain grillé ou même de vanille. Il s'agit d'un whisky à la fois suave et gourmand, qui promet de belles soirées fruitées.
Aymeric Roborel de Climens le dit fièrement : il est depuis maintenant un an affineur de whisky français. Le monde du vin, il connait : cela faisait une vingtaine d'années qu'il travaillait comme œnologue, commercial ou directeur dans des laboratoires et dans des châteaux bordelais, Haut Maurac, Haut Ballet, Clos Fourtet, Château De Sours… C'est désormais le mariage du whisky avec d'anciens fûts de sémillon, sauvignon, merlot ou rolle qui l'anime. Il y tient, toute la filière qui mène à la production de ses précieux flacons est 100% française, de l'orge au bois des chênes, du brasseur au distillateur. Les whiskies subissent ce que l'on appelle une double maturation. D'abord, un élevage dans des fûts neufs (préalablement « lavés » avec un premier whisky), ce qui apporte volume et gourmandise au contact des tanins du bois. L'on passe alors à l'affinage, pour créer la réelle identité du whisky, en fonction du fût qui va le contenir entre 6 et 18 mois. Aymeric sélectionne méticuleusement les domaines et châteaux qui lui fournissent ces précieux tonneaux. Chacune des 6 cuvées actuellement en vente, est bel et bien unique. Aymeric accumule les nouveaux projets, autant dire que ce jeune entrepreneur est à surveiller !
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