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Un très bel exemple de cabernet-franc ligérien cultivé selon des principes bio et vinifié de façon la plus naturelle qui soit. Plus d'info
Saumur-Champigny Les Roches Roches Neuves (Domaine des) se sert à une température de 16°C. Il s'accordera parfaitement avec les plats suivants : Rognons de veau à la saumuroise, Artichauts farcis à l'angevine, Cul de veau à l'angevine.
Le domaine des Roches Neuves est un pionner en agriculture biodynamique dans la région ligérienne. Le cabernet-franc qui compose cette cuvée est issu d'un terrain sablonneux et argilo-calcaire avec un sous-sol crayeux. A la vigne, Thierry Germain favorise un enherbement naturel. Les vendanges sont réalisées à la main en caissettes précédant un tri sur table et un encuvage par tapis roulant. Le vin a fait l'objet d'une fermentation en cuve inox pendant trois à quatre mois, à température régulée afin de le laisser exprimer la fraîcheur de son fruit. En précisant que tous les procédés de vinification se font sans soufre ajouté.
Ainsi, à la dégustation, nous rencontrons une belle robe rouge rubis, d'une superbe limpidité. Le nez est gourmand et nous sommes frappés par la fraîcheur de ses notes aromatiques qui s'exprime à travers les fruits rouges légèrement acidulés. En bouche, le vin est frais et fruité offrant une belle acidité dû à la maîtrise de la date des vendanges. Ce superbe cabernet-franc aérien accompagnera de beaux plats raffinés à base de veau ou de volaille. Il se marie aussi parfaitement avec des fromages affinés. Il sublimera des rognons de veau à la saumuroise ou encore des artichauts farcis à l'angevine.
Thierry Germain s'est installé à Varrains en 1992 et y produit des saumurs blancs (sur 2.5 hectares de chenin) et des saumur-champigny rouges (sur 26 hectares de cabernet-franc). Sa philosophie repose entièrement sur le travail de la vigne.
" Contre la médiocrité du raisin, la science ne peut rien : si la vigne est négligée, elle ne peut donner le nectar escompté ". C'est pourquoi, le domaine est entièrement conduit en biodynamie pour redonner vie aux sols ; la certification ayant été obtenue en 2005. L'intervention du vigneron sur le processus de croissance de la plante n'est appréhendée que comme un accompagnement. Peu de manipulations, des vinifications naturelles et parcellaires, le tout pour produire, millésime après millésime, des vins toujours différents et jamais standardisés.
Thierry Germain figure aujourd'hui parmi les meilleurs représentants de sa génération et a contribué à redorer le blason de l'appellation Saumur. En complément de ses vins de domaine, le vigneron signe quelques cuvées de négoce haute couture (SAS TGS). Il signe ainsi une gamme sublime, de très haut niveau, considérée comme une des plus grandes de l'appellation. C'est un véritable sans-fautes auprès des deux revues de référence : 5 étoiles sur 5 par le Guide Bettane+Desseauve et 3 étoiles sur 3 par La Revue du vin de France. L'un des gros coups de cœur de l'équipe iDealwine !
Plus d'informations : Lire l'article du blog sur le domaine des Roches Neuves
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