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Surprenant de finesse après quelques années de garde, ce pernand-vergelesses biodynamique gagnera à être marié à des mets de haute gastronomie. Plus d'info
Pernand-Vergelesses 1er Cru Ile des Vergelesses Chandon de Briailles se sert à une température de 16°C. Il s'accordera parfaitement avec les plats suivants : Gougères aux lard et champignons, Carré d'agneau rôti, Risotto aux morilles.
Au sud de Pernand-Vergelesses, le domaine Chandon de Briailles dispose de trois hectares de vignes de pinot noir âgées d'une quarantaine d'années. Celles-ci bénéficient d'une culture menée selon les principes de l'agriculture biodynamique, sur des sols d'argile et de calcaire typiques de la région. Récoltés manuellement, les raisins ont ensuite été vinifiés selon la tradition bourguignonne et ont été élevés entre 14 et 18 mois en barriques de chêne usagés, leur conférant puissance et profondeur. C'est seulement avant la mise en bouteille que le domaine ajoute une dose minimale de soufre au cru.
A la dégustation, il séduit par la finesse de ses arômes fruités, de fraise, framboise et groseille, et légèrement épicés.
Droit et puissant, il gagnera à vieillir quelques années en cave.
Afin de profiter de la totalité de sa palette aromatique, nous vous recommandons de le déguster accompagné d'un beau gibier, à une température de 16 degrés.
Situé au cœur de la Côte de Beaune et réparti sur trois villages renommés pour leur vin (Savigny-Lès-Beaune, Pernand-Vergelesses et Aloxe-Corton), ce domaine a été racheté en 1834 par la Comtesse Chandon de Briailles qui, comme son nom l’indique, était apparentée à la célèbre maison de champagne Moët et Chandon.
Depuis ce temps, il appartient à la même famille qui se distingue pour avoir converti l'ensemble de son vignoble à la biodynamie et pour ses méthodes d’élevage sous bois à la faible proportion de chêne neuf. C’est le Comte et la Comtesse Aymard-Claude de Nicolaÿ ainsi que leurs enfants qui en sont actuellement propriétaires. Depuis 2001, Claude et François dirigent en effet conjointement la propriété, Claude avec sa formation d’œnologue et François davantage tourné vers le travail des vignes et la commercialisation.
Les vins sont travaillés selon des méthodes tout à fait naturelles, aucun soufre n’est utilisé dans les vignes et en cuverie ce ne sont que des doses homéopathiques qui sont administrées selon les millésimes. Vinification par gravité, remontages quotidiens et pigeages manuels, élevage en fûts… Le résultat ? Des vins éblouissants, profonds, complexes, d’une grande finesse, épurés et très séduisants avec leur toucher de bouche si soyeux. Ils retranscrivent fidèlement les spécificités de chaque terroir et chaque millésime.
Plus d'informations : Lire l'article du blog sur le domaine Chandon de Briailles
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