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Un morey-saint-denis qui doit son nom Trilogie à son origine de trois climats différents qui jouxtent les premiers crus de ce village réputé de la Côte de Nuits. Plus d'info
Morey Saint-Denis Trilogie Hubert Lignier (Domaine) se sert à une température de 16°C. Il s'accordera parfaitement avec les plats suivants : Rognons de veau aux champignons, Gigot d’agneau, Boeuf bourguignon.
Apogée : 2030+
Ce morey-saint-denis est issu de trois climats : Chenevery (60%) Clos Solon (15%) et Porroux (25%). Les vignes ont été plantées en 1936, 1942, 1964 et 1972. Ces parcelles (1 hectare au total) se situent tout autour du village de Morey-Saint-Denis (du nord au sud) jouxtant les premiers crus. Les rendements sont petits (30 hectolitres à l'hectare environ), compte tenu de l'âge ancien des vignes et du tri sévères réalisé lors des vendanges manuelles. Un fait qui offre une formidable concentration au pinot noir, cépage noble de la région ici cultivé selon des principes biologiques.
Concernant la vinification, celle-ci est peu interventionniste. Lors de la fermentation (enclenchée par les levures indigènes), un tiers des grappes sont entières tandis que le reste est égrappé. L'élevage, long, s'étale sur 21 à 22 mois et s'effectue sur ses lies.
Lors de la dégustation, cette cuvée se dévoile à l'amateur à travers un profil intensément coloré. En bouche, on apprécie son aspect charnu et son intensité. Voici un vin de garde élégant, soyeux avec des tannins souples. Laissez-le s'assagir quelques années (jusqu'à 20 ans) pour le déguster dans les meilleures conditions, à 16°C avec un bœuf bourguignon, par exemple.
En 1991, le fils d'Hubert Lignier, Romain, avait rejoint son père. A son décès en 2004, c'est son frère Laurent qui prend la suite dès 2006. L'exploitation compte désormais 11 hectares de vignes, tout près de Morey, Gevrey et Chambolle, certifiées en bio depuis le millésime 2019. 2,5 hectares répartis sur six parcelles (chambolle-musigny Les Bussières, gevrey-chambertin Seuvrées …) sont également cultivées en biodynamie.
L'agriculture est donc particulièrement soignée et tout vise à la meilleure qualité de raisins (vendanges manuelles, petits rendements, tri sévères) puisque comme dit Laurent Lignier :« 75% de la qualité du vin passe dans la qualité de la vigne ». Cette vigne a d'ailleurs un âge moyen de 50 ans. Les cépages sont le pinot noir en grande majorité (97%), accompagné d'un peu de gamay noir à jus blanc (3%) et d'aligoté pour le blanc.
Les vinifications sont peu interventionnistes dans la mesure où le domaine évite d'introduire des intrants. Les cuvées sont caractérisées par un tiers de grappes entières favorisant une certaine fraîcheur au vin. Seules des levures indigènes concourent à la fermentation. Viennent ensuite des élevages très longs (21-22 mois) sur lies. Les vins ne sont ni collés ni filtrés. On retrouve une belle souplesse, un soyeux et un velours dans les tannins. Des vins de grande garde également !
La cote iDealwine(1) est issue des résultats de ventes aux enchères. Elle correspond au prix d’adjudication « au marteau », augmenté des frais acheteurs prélevés lors de la vente.
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