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Un châteauneuf-du-pape de grande garde au bouquet aromatique incroyable. Notes toerréfiées, cacaotées et fruitées se bousculent pour sublimer une viande rouge rôtie aux herbes. Plus d'info
Châteauneuf-du-Pape Le Clos du Caillou Les Safres Sylvie Vacheron se sert à une température de 16°C. Il s'accordera parfaitement avec les plats suivants : Bavette aux échalottes, Canard laqué à lorange, Coq au vin.
Grand vin de garde, ce châteauneuf-du-pape provient de vieilles vignes de grenache (95%), de mourvèdre, de vaccarèse et de cinsaults. Celles-ci sont cultivées sur des sols de sables et de safres et vendangées manuellement. Une fois éraflées, les baies fermentent en cuves tronconiques grâce aux levures indigènes. Sylvie Vacheron procède ensuite à des pigeages et des délestages durant toute la durée de la macération (23 jours) et élève ensuite ses vins en foudre pendant 17 mois. Ce vin certifié bio dévoile une robe rouge intense aux reflets brique et son nez s'ouvre sur un parfum qui fleure bon les fruits noirs, les épices douces et les herbes aromatiques du sud. Bien structurée, la bouche est fraîche et se dévoile sur des arômes torréfiés, cacaotés et fruités. Cette cuvée a du caractère et il est recommandé de patienter un peu avant de l'ouvrir afin que ses tanins s'assagissent avec le temps.
En 1936 son propriétaire refusa de faire visiter son domaine aux experts chargés de la délimitation de l’appellation. De ce fait, le Clos n’a pas été retenu, et demeure une enclave en côtes-du-rhône villages dans l’appellation Châteauneuf-du-Pape.
Le vignoble a été planté essentiellement lors de son acquisition, par la famille Pouizin en 1956. C’est donc un vignoble de plus de soixante ans, composé en cépages rouges de grenache, syrah, mourvèdre, cinsault, counoise, carignan et muscardin, et en cépages blancs de clairette rose, grenache blanc, roussane, clairette blanche, viognier et bourboulenc.
Les terroirs essentiels du domaine sont : les sables et les galets roulés. Tout d’abord les sables se situent sur un sous-sol marneux aux lieux-dits « Les Cailloux », et « Les Cassanets ». Ce terroir constitue un des terroirs les plus intéressants de l’appellation. Il présente l’intérêt d’être très filtrant en évacuant les excès d’eau très rapidement. Ce terroir permet aux raisins de mûrir plus rapidement, de présenter une précocité très marquée (15 jours par rapport à un terroir de galets). Les vins issus de ce terroir se caractérisent par la finesse, l’élégance, des tanins souples et d’une manière générale un style très bourguignon. Quant à eux, les galets roulés sont en coteaux, terroir principal de l’appellation sur les lieux-dits « Les Cassanets », ou « Les Garrigues » en Côtes-du-Rhône. Ce terroir est composé de molasse marine du miocène recouvert par des galets, qui évoque le passage du Rhône à cette époque. Les galets jouent un rôle bénéfique sur la qualité des raisins : ils emmagasinent la chaleur durant la journée, et la diffusent lentement durant la nuit.
Aujourd’hui, Sylvie Vacheron dirige d'une main de maître son domaine viticole baptisé le Clos du Caillou. Celui-ci porte bien son nom : il s'agissait à l'origine un véritable clos de 17 hectares. Aujourd'hui les vignes courent sur 53 hectares en appellations Côtes-du-Rhône et Châteauneuf-du-Pape. Sylvie Vacheron prend soin de ses vignes qu'elle cultive avec amour. Elle réalise des amendements organiques et du compost, laboure régulièrement ses parcelles, vendange manuellement et n'utilise aucun herbicide. Une détermination qui permet au domaine de se hisser parmi les plus grands de l'appellation.
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