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Tout simplement, l'un des plus grands sauvignons blancs au monde. Plus d'info
Vin de France (anciennement Pouilly-Fumé) Silex Dagueneau se sert à une température de 12°C. Il s'accordera parfaitement avec les plats suivants : Coquilles Saint Jacques en carpaccio, Brochette de lotte, Turbot rôti.
Apogée : A boire jusqu'en 2022
C'est sans aucun doute la cuvée la plus recherchée et la plus demandée du domaine. Silex, c'est le mariage de vielles vignes âgées de 25 à 60 ans donnant des sauvignons blancs taillés pour la garde. Ici, les vendanges en caisses se font dans un délai très court, à maturité optimale, et à grand renfort de personnel. L’usage de levures sélectionnées dans leur vignoble, les débourbages serrés et les élevages longs sur lies sans soutirage demeurent la base d’une quête absolue de l’expression cristalline du sauvignon blanc– rehaussée d’un élevage millimétré sous bois, dans des fûts de volume supérieur aux barriques, des "cigares" (320 l) ou des "tonnes" (600 l).
Ferme et austère dans sa jeunesse, la cuvée Silex affiche une pureté et une complexité aromatiques exemplaires, beaucoup de fraîcheur, un bel équilibre, de la richesse, de la densité, une matière cristalline et une persistance remarquable. Il s'inscrit dans un univers aromatique à part dévoilant des effluves de zan, de fleurs blanches, de notes racinaires de Tarragone... Son profil fuselé et tonique encadre une vraie mâche et une densité vigoureuse jusqu'en finale. Voici un grand vin de garde au profil ciselé et tonique, qui nécessite au moins cinq ans pour fondre sa matière.
A noter que les millésimes 2017 et 2018 sont classés en appellation Vin de France, ce qui ne change rien au contenu de la bouteille et ajoute une contre-étiquette très poétique à l'interligne évocatrice…
Le domaine Didier Dagueneau, fondé en 1982 et réputé sur la scène internationale pour ses grands sauvignons, n'a pourtant pas connu des débuts faciles, le public n'adhérant pas aux méthodes de vinification non traditionnelles du propriétaire, essentiellement fondées sur l'intuition. A force de détermination, ce dernier a fini par convaincre les amateurs et les professionnels de la valeur de ses pratiques. Le secret de cette réussite réside avant tout dans le caractère incroyablement consciencieux de l'homme, et dans son aptitude à rester « à l'écoute du vin » pendant toute la phase de vinification puis d'élevage. Le travail de la vigne en lutte raisonnée, la pratique de l'ébourgeonnage pour maîtriser les rendements, la récolte entièrement manuelle et la trie draconienne des raisins contribuent aussi très largement au succès du domaine, sans oublier une équipe technique de premier ordre. Au chai, les vinifications se font avec les levures sélectionnées dans le vignoble du domaine, les élevages sur lies sont longs et sont complétés d'un élevage sous bois millimétré et en grands volumes. Depuis le décès accidentel de Didier Dagueneau, en 2008, c'est son fils Benjamin qui assure brillamment la relève. En janvier 2016, Louis-Benjamin Dagueneau a même été élu "Vigneron de l'année" par La Revue du vin de France.
La cote iDealwine(1) est issue des résultats de ventes aux enchères. Elle correspond au prix d’adjudication « au marteau », augmenté des frais acheteurs prélevés lors de la vente.
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