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Un vin de plénitude produit par un fleuron de Bourgogne. Vous noterez les arômes agréables de cerise confite. Plus d'info
Griotte-Chambertin Grand Cru Ponsot (Domaine) se sert à une température de 16°C. Il s'accordera parfaitement avec les plats suivants : Gigot à la ficelle, Filet de marcassin rôti, Canard à l orange.
Autour des Chambertin et Chambertin-Clos-de-Bèze gravitent les crus de Griotte-Chambertin. Les vins y retrouvent les mêmes caractères de solidité, de puissance et de plénitude, avec une pointe de réglisse qui permet de les différencier. Griottes-Chambertin couvre un peu plus de cinq hectares et l'on dit qu'il y aurait poussé des cerisiers sauvages. Mais son nom provient plus vraisemblablement de "Criot", crai, un terrain pierreux. Le Griotte-Chambertin est un vin riche et racé, qui développe des arômes complexes de cerise confite, de cuir fin et de noix de muscade. Sa finesse et son velouté peuvent égaler voir dépasser son célébrissime cousin, le Chambertin. Le Griotte Chambertin du Domaine Ponsot est de ceux-là. Installée en Côte d'Or depuis 1870, la famille Ponsot a vu se succéder des générations de vignerons qui ont chacun apporté au Domaine. Ainsi d'Hippolyte qui commence la mise en bouteilles à la propriété dès 1932 et l'exportation vers les États-Unis en 1934. Son fils Jean-Marie sera un pionnier de la sélection clônale en Bourgogne, au début des années 60. En 1972 son épouse Jacqueline apporte par héritage plusieurs parcelles de Gevrey Chambertin et Chapelle Chambertin. Aujourd'hui le patrimoine demeure exclusivement familial, et les différentes entités du Domaine sont détenues par les enfants de Jean-Marie et Jacqueline Ponsot qui continuent de produire des vins en dehors des phénomène de mode. Il arrive parfois que les vins soient inaccessibles pendant un certain temps, et ne se révèlent qu'après une longue et ingrate adolescence. C'est pourquoi le domaine ne met jamais sur le marché un vin qui ne serait pas le reflet de son appellation et de son millésime. Le Domaine vendange très tardivement dans un total respect des méthodes de vinification traditionnelles, sans bois neuf ni aucune opération de filtration ; le résultat donne un vin à la richesse spectaculaire.
En 1872, William Ponsot acheta un domaine à Morey-Saint-Denis. Depuis, plusieurs générations se sont succédées et le vignoble s'est agrandi. C'est Hippolyte qui commença la mise en bouteilles à la propriété dès 1932 (un pionnier) et l'exportation vers les états-Unis en 1934. Son fils Jean-Marie figura parmi les premiers à mettre en place la sélection clonale en Bourgogne, au début des années 60. En 1972 son épouse Jacqueline apporta par héritage plusieurs parcelles de Gevrey-Chambertin et de Chapelle-Chambertin. Leurs enfants Jean-Marie et Rose-Marie Ponsot (aujourd’hui seule et épaulée par Alexandre Abel) ont continué cette œuvre en dehors des phénomènes de mode et avec sa philosophie non-interventionniste.
Le domaine vendange très tardivement ses huit hectares, puis les vinifie et élève dans un total respect des méthodes de vinification traditionnelles, sans bois neuf ni aucune opération de filtration. Le résultat ? Des vins à la richesse spectaculaire, vivants, profonds et séduisants, qui sont le reflet très net des terroirs dont ils sont issus.
L’exploitation est aujourd’hui l’une des plus réputées de Morey-Saint-Denis, dont les flacons sont recherchés dans le monde entier.
Lire l'article du blog sur le domaine Ponsot
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