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Un cornas de grande qualité. La maison Jaboulet parvient à marier la rusticité du terroir et le potentiel aromatique de la syrah. A garder une bonne dizaine d'années en cave. Plus d'info
Cornas Paul Jaboulet Aîné se sert à une température de 16°C. Il s'accordera parfaitement avec les plats suivants : Parmentier de boudin aux deux pommes, Rognons de veau grillés, Grives aux raisins.
Sur le terroir difficile à cultiver de l’appellation Cornas, car composé de terrasses escarpées, le domaine Paul Jaboulet Aîné propose une cuvée qui, comme le stipule le cahier des charges de l’appellation, est uniquement composée de syrah. Caroline Frey, célèbre œnologue à la tête de cette propriété rhodanienne, a fait le choix de cultiver avec soin ses raisins. Ceux-ci sont donc soignés selon des principes biologiques avant une vinification minutieuse qui se compose notamment par un élevage sous bois dont la proportion de bois neuf est savamment adaptée afin de laisser le fruit et le terroir s’exprimer.
La dégustation dévoile à l’amateur un vin doté d’une robe rouge rubis traversé par des reflets violine. De celle-ci s’échappe un bouquet aromatique particulièrement puissant qui rappelle les fruits rouges et noirs (mûre, prune, framboise compotée), les fruits légèrement confits, la violette, le poivre et, avec le temps, des notes plus évoluées comme le gibier et le cuir. Nous vous recommandons donc de conserver longuement cette cuvée en cave.
Antoine Jaboulet fonda sa maison en 1834, à Tain-l'Hermitage. Ses fils Paul et Henri lui succédèrent, puis ce fut le tour de Louis, le fils de Paul. Vinrent ensuite Gérard, le fils de Louis, et enfin, à partir de 1997, Michel Jaboulet, cousin de Gérard, qui a pris les rênes du domaine jusqu'en 2006 lorsque la maison fut rachetée par le groupe Frey, propriétaire de vignes en Champagne et à Bordeaux (Château La Lagune). L'héritage est alors exceptionnel : 125 hectares de vignes dont 25 implantés sur la si célèbre colline de l'Hermitage, le deuxième plus important patrimoine de vignes sur ce lieu inédit. D'autres appellations viennent compléter la gamme : Saint-Joseph, Crozes-Hermitage, Cornas, Châteauneuf-du-Pape, Côte-Rôtie ou encore Condrieu. C'est l'œnologue Caroline Frey qui gère aujourd'hui une maison à la réputation déjà faite mais qui retrouve sereinement un excellent niveau.
Depuis 2013, le vignoble de la maison Jaboulet est officiellement en conversion vers l'agriculture biologique. La certification Haute Valeur Environnementale, elle, a déjà été obtenue en 2015. Mais au-delà des certifications, l'objectif de la maison reste inchangé : préserver la qualité du fruit, vinifier avec rigueur, et élever avec finesse afin de révéler au mieux chaque terroir de ce grand vignoble du Rhône.
Lire l'article du blog sur la maison Paul Jaboulet Aîné
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