Propriété iconique de Saint-Emilion, le Château Canon impressionne millésime après millésimé par sa justesse et son caractère. Plus d'info
Château Canon 1er Grand Cru Classé B se sert à une température de 16°C. Il s'accordera parfaitement avec les plats suivants : Magret de canard aux myrtilles, Grive aux raisins, Canard rôti aux navets.
Apogée : A boire
Le 1986 est tenu par ses abondants tannins. Sa robe d'un rubis-grenat foncé est encore intacte, et l'on décèle au nez des senteurs de minéral, de terre et de fumé, marquées en arrière-plan de prune noire et de cassis. L'attaque en bouche est riche, moyennement corsée et élégante, et la finale abondamment tannique. (...) Source: Robert Parker (12/97)
Le Château Canon fait figure d'icône sur son appellation avec notamment une parcelle dans le village même de Saint-Emilion. Les 34ha de vignes poussent sur un socle calcaire veiné d'argile, propice à la culture du merlot. Le cabernet franc lui possède les parcelles les mieux exposées afin d'atteindre sa pleine maturité. Les vendanges sont bien évidemment réalisées à la main.
Coté vinification, chaque parcelle est mise en cuve séparément, par gravité, afin de préserver l'identité et la particularité de chacune d'entre elle. L'élevage s'effectue ensuite en barriques de chêne français, pendant une période de 18 et 20 mois selon les millésimes. Ensuite, un soutirage à l'esquive est réalisé, une opération très fastidieuse qui consiste à séparer le vin de ses lies en tenant compte de la spécificité de chaque barrique et sans utiliser de pompe.
Les vins offrent une belle robe noire. Le nez est d'une finesse remarquable oscillant entre des notes de mûres et de cassis et un boisé très discret. En bouche, les tanins se révèlent ronds, racés et élégants.
Le château canon est destiné à une garde de plusieurs décennies. Pour l'accord mets-vins, soyez original, essayez de le marié avec un magret de canard aux myrtilles.
Entouré de premiers grands crus classés, Belair, Magdelaine, Clos Fourtet, Beauséjour, Château Canon est l'un des crus les plus anciens de Saint-Emilion. Il doit son nom à un propriétaire du XVIIIème siècle, Jacques Canon. Situé sur le versant sud-ouest de l'appellation, le vignoble repose sur un sol varié, argilo-calcaire ou sableux au sous-sol calcaire. En 1996, le domaine fut racheté à la famille Fournier, propriétaire depuis 1919, par la famille Wertheimer du groupe Chanel. Ce château historique de Saint-Emilion s'est étendu significativement avec le rachat en 2011 de 12,5 ha au château Matras, situé dans le prolongement de la propriété.
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