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C’est entre autres grâce à ce rully fruité et charmeur du domaine Jacqueson que l’appellation a pu renaître de ses cendres. Plus d'info
Rully Les Chaponnières Paul & Marie Jacqueson se sert à une température de 16°C. Il s'accordera parfaitement avec les plats suivants : Bœuf, carottes et champignons mijotés, Tartare Charolais, Filet mignon à la sauge.
Comme le mercurey Les Vauds du domaine, ce rully se goûte déjà à merveille et sera superbe après 3 ans de garde.
La vigne de 1,70 ha qui est travaillée pour produire ce vin a été plantée par Paul Jacqueson en 1985. Son sol est composé de calcaire avec une fraction fine limono-argileuse. Aux vignes, le travail est minutieux et raisonné de façon à obtenir un beau fruit : les labours sont réalisés mécaniquement de façon à ne pas utiliser de désherbants. Après les vendanges manuelles, les différentes étapes d'enchaînent à la cuverie et en cave : égrappage, fermentation lente, élevage sous-bois (en fût de chêne bourguignon, à 25% de fûts neufs) pendant un an, font de ce vin un modèle du style classique des vins bourguignons.
A la dégustation, c'est une cuvée au nez de fruits noirs et rouges que l'on découvre, du cassis mais aussi de la réglisse et de la rose. La bouche est charnue et présente un beau fruité, les tanins sont bien faits. Un vin séduisant et charmeur qui participe entre autres au renouveau de l'appellation Rully. Notre conseil gourmand ? Une viande rouge en sauce avec carottes et champignons mijotés. Bonne dégustation !
Henri Jacqueson, (le père de Paul), reprend les terres familiales en 1945 pour y planter des vignes, à l'époque ce n'est le cas que de 5 vignerons dans le village de Rully, en Côte Chalonnaise, dans le prolongement de la Côte des Blancs au sud de Beaune. Progressivement, il agrandit le domaine en achetant des parcelles bien placées à Mercurey, mais surtout à Rully même.
En 1971, c'est Paul qui prend le relai avec son épouse Pierrette, et le passe à ses enfants, Marie en 2006 et Pierre en 2015. Trois générations de vignerons qui auront participé à la réputation de l'appellation, par des vins toujours plus fins et précis. Aujourd'hui, le domaine est composé de 18 hectares, situés principalement à Rully mais aussi à Mercurey et Bouzeron, à 55% en rouge.
Leurs sols sont travaillés mécaniquement (pas de désherbants) car selon Paul Jacqueson, « seuls des labours lents et répétés entretiennent correctement les sols ». Les vendanges sont réalisées entièrement à la main, puis les raisins sont triés et égrappés dès leur arrivée à la cuverie. Rouges comme blancs sont élevés pendant 12 mois en fûts de chêne fabriqués par plusieurs tonneliers bourguignons avec des merrains issus de la forêt de Troncay et séchés au moins deux ans. La proportion de barriques neuves est en général de 20% pour les blancs et de 25% pour les rouges.
Une signature à ne pas manquer pour les grands amateurs de Bourgogne.
La cote iDealwine(1) est issue des résultats de ventes aux enchères. Elle correspond au prix d’adjudication « au marteau », augmenté des frais acheteurs prélevés lors de la vente.
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