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Fruit d'une culture soignée et d'une vinification qui ne tolère pas d'intrant, le vin dévoile une délicatesse et un soyeux hors du commun. Plus d'info
Chambolle-Musigny Vieilles Vignes Hubert Lignier (Domaine) se sert à une température de 15°C. Il s'accordera parfaitement avec les plats suivants : Terrine de campagne aux figues, Purée de butternut, Foie gras au gros sel.
Le domaine Hubert Lignier nous propose ici un chambolle-musigny issu de vieilles vignes de pinot noir âgées de plus de 50 ans. Celles-ci courent sur 30 ares sur les deux parcelles de Drazey et de Gamayres qui se composent de sols d'argile et de limon. Ces baies sont achetées par le domaine qui les vinifie ensuite. Elles ont fait l'objet d'une culture particulièrement attentive qui se caractérise par des rendements limités ainsi que des vendanges manuelles assurant un tri strict. Le travail en cave est tout aussi soigné et peu interventionniste. Les vinifications se font avec un tiers de grappes entières afin de préserver une certaine fraîcheur. Les levures indigènes enclenchent le processus de fermentation et le vin est élevé longuement sur ses lies (entre 21 et 22 mois) avant d'être mis en bouteille sans collage ni filtration préalable.
La dégustation nous dévoile un vin doté d'une robe rouge vif ornée de reflets rouges brique. De celle-ci s'échappent des notes particulièrement élégantes que certains caractérisent même de « féminines ». Nous recensons ainsi des touches de fruits rouges et noir, de fleurs comme la violette et d'épices très douces. Structuré par des tanins ronds, il est vivifié par une belle et noble acidité.
En 1991, le fils d'Hubert Lignier, Romain, avait rejoint son père. A son décès en 2004, c'est son frère Laurent qui prend la suite dès 2006. L'exploitation compte désormais 11 hectares de vignes, tout près de Morey, Gevrey et Chambolle, certifiées en bio depuis le millésime 2019. 2,5 hectares répartis sur six parcelles (chambolle-musigny Les Bussières, gevrey-chambertin Seuvrées …) sont également cultivées en biodynamie.
L'agriculture est donc particulièrement soignée et tout vise à la meilleure qualité de raisins (vendanges manuelles, petits rendements, tri sévères) puisque comme dit Laurent Lignier :« 75% de la qualité du vin passe dans la qualité de la vigne ». Cette vigne a d'ailleurs un âge moyen de 50 ans. Les cépages sont le pinot noir en grande majorité (97%), accompagné d'un peu de gamay noir à jus blanc (3%) et d'aligoté pour le blanc.
Les vinifications sont peu interventionnistes dans la mesure où le domaine évite d'introduire des intrants. Les cuvées sont caractérisées par un tiers de grappes entières favorisant une certaine fraîcheur au vin. Seules des levures indigènes concourent à la fermentation. Viennent ensuite des élevages très longs (21-22 mois) sur lies. Les vins ne sont ni collés ni filtrés. On retrouve une belle souplesse, un soyeux et un velours dans les tannins. Des vins de grande garde également !
La cote iDealwine(1) est issue des résultats de ventes aux enchères. Elle correspond au prix d’adjudication « au marteau », augmenté des frais acheteurs prélevés lors de la vente.
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