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Un vin blanc de macération signé par un domaine emblématique de la Savoie qui se démarque par sa culture biodynamique et ses vinifications naturelles. Plus d'info
Vin de Savoie Pur Jus 100% Domaine Belluard se sert à une température de 12°C. Il s'accordera parfaitement avec les plats suivants : Bouchées à la reine aux ris de veau, Pavé de saumon au four, Volaille aux champignons sautés.
La cuvée Pur Jus du domaine Belluard est un vin blanc de macération réalisé à partir d’un vieux cépage local appelé le gringet. Celui-ci a été cultivé selon des principes biodynamiques sur des pentes aux sols complexes composés de sédiments de cascades glacières, eux-mêmes composés d’argile rouge et d’alumine de fer. Les baies ont bénéficié d’une exposition idéale vers le sud-est avant d’être vendangées à la main.
En cave, le domaine a favorisé une vinification minutieuse, respectueuse des baies, qui se traduit par un pressurage pneumatique délicat, une fermentation alcoolique enclenchée par les levures indigènes, une fermentation malolactique sur marc et un élevage en cuve béton ovoïde permettant aux lies de remonter elle-même vers la surface. Le vin est enfin mis en bouteille à l’aide d’une petite filtration mais sans adjonction de soufre.
La dégustation nous dévoile un vin au bouquet aromatique intense marqué par des notes de thé, de fleurs infusées, de safran, de fleurs séchées. La bouche est à la fois vive et vineuse, marquée par une finale légèrement tannique qui assure des accords gastronomiques avec des mets savoureux comme une volaille en sauce, un poisson charnu ou des bouchées à la reine aux ris de veau.
Dominique Belluard a repris le domaine familial après avoir fait des études viti-oeno. Très vite, il a pris conscience du formidable trésor naturel dont il disposait. Au fil d'un cheminement intérieur et de l'envie de toujours progresser, le vigneron est passé d'une culture conventionnelle à celle dite biologique puis, enfin, biodynamique. Un véritable défi humain dans la mesure où ses vignes courent sur dix hectares de coteaux escarpés de Savoie. Un véritable défi humain qui n'a qu'un objectif : préserver les quelques hectares de gringet dont il dispose. Un petit joyau puisqu'une vingtaine d'hectares seulement sont cultivés dans le monde. En cave, le travail est tout aussi soigné. La vinification se veut la moins interventionniste possible afin de laisser les vins exprimer la noblesse des terroirs variés (des petits cailloux provenant d'éboulis calcaires du massif du Chablais, des sédiments de très anciens glaciers se retrouvant dans des strates de molasse argilo-calcaire et des sédiments de cascades glacières se traduisant par une argile rouge chargée en alumine de fer) et l'identité du gringet et de la mondeuse. Les vinifications sont ainsi conduites par les levures indigènes et l'élevage est réalisé en amphores ou en cuves béton ovoïdes. Toute l'équipe iDealwine vous recommande chaudement les vins de ce domaine qu'elle apprécie pour leur grande finesse et leur forte personnalité aromatique.
La cote iDealwine(1) est issue des résultats de ventes aux enchères. Elle correspond au prix d’adjudication « au marteau », augmenté des frais acheteurs prélevés lors de la vente.
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