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Taillé pour la garde, ce vin biodynamique et naturel se garde aisément une quinzaine d'années sans jamais perdre de sa fraîcheur typique. Plus d'info
Mâcon-Cruzille Aragonite Les Vignes du Maynes se sert à une température de 12°C. Il s'accordera parfaitement avec les plats suivants : Mousseline de chou-fleur au saumon fumé, Œufs brouillés aux champignons , Tarte rustiques aux asperges et à la ricotta.
Fort d’un savoir-faire ancestral remontant aux années 910, le domaine des vignes du Maynes est aujourd’hui, et depuis les années 1950, géré d’une main de maître par la famille Guillot. Cette famille a travaillé en faveur de l’environnement, se refusant de répandre des produits chimiques toxiques dans ses vignes à l’heure où cette technique se répandait particulièrement. Aujourd’hui, c’est Julien Guillot qui assure la gestion de la propriété d’une main de maître dans la mesure où il s’est attaché à une culture bio et biodynamique ainsi qu’à des vinifications naturelles.
Il nous propose ici Aragonite, un mâcon-cruzille blanc issu de sélections massales de chardonnay. Ce cépage noble a été cultivé sur un sol peu profond de limon, de calcaire, d’argile et de silice qui confère au vin une minéralité notable. Les vignes sont cultivées selon des principes bio depuis 1954 et biodynamiques depuis 1998. Le vigneron opte pour des vendanges manuelles ainsi qu’un tri sévère sur pied et dans la cuverie avant de presser lentement les baies. Un débourbage utile à la séparation des peaux et des jus est effectué avant la fermentation en demi-muids (contenant en bois de 600 litres) enclenché par les levures indigènes. Le vin est ensuite élevé sur ses lies pendant 10 mois. Le vin est assemblé en cuve et mis en bouteille avec une dose de soufre homéopathique qui fait office de stabilisant.
La dégustation nous place face à un vin qui se gardera aisément une quinzaine d’années en cave et nous séduira toujours par sa fraîcheur typique.
Ce domaine phare de l'appellation Mâcon peut remonter jusqu'à l'an 910 pour retrouver les premières traces de culture de la vigne sur ce qui était à l'époque le Clos des Vignes du Maynes alors administré par les moines. Depuis, le clos n'a jamais connu de produit chimique.
Le domaine entre dans la famille Guillot en 1952, lorsque Pierre et Jeanne Guillot en font l'acquisition. Véritables précurseurs, ils ne cèdent pas aux sirènes de la révolution agricole et décident de travailler sans produit chimique, ni désherbant, ni insecticide, ni soufre… mais avec beaucoup de bon sens.
Leur fils, Alain Guillot, persuadé que cette méthode est la bonne, reprend le flambeau avec encore plus de ferveur puisqu'il deviendra le président de la Fédération Nationale de l'Agriculture Biologique (FNAB). Depuis 2001, c'est son fils Julien Guillot, qui a repris les reines. Il a notamment converti les 7ha du domaine en biodynamie.
Julien Guillot cultive aujourd'hui du pinot noir, du gamay, du chardonnay et de l'aligoté. Il essaye dès qu'il le peut d'introduire des pieds de vigne issus de sélection massale. Les méthodes de vinifications sont impeccables : utilisation des levures indigènes, du moins de soufre possible et filtration très légère.
Pour plus d'informations sur le domaine,
lire notre article sur le blog iDealwine.
La cote iDealwine(1) est issue des résultats de ventes aux enchères. Elle correspond au prix d’adjudication « au marteau », augmenté des frais acheteurs prélevés lors de la vente.
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