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Avec cette cuvée, touchez du bout du doigt (ou de la langue) au travail biologique du talentueux Sylvain Pataille. Plus d'info
Marsannay Sylvain Pataille (Domaine) se sert à une température de 15°C. Il s'accordera parfaitement avec les plats suivants : Pigeon rôti et feuilles de chou farcies au foie gras, Pintade au safran, Rôti de veau aux cèpes.
Apogée : A boire jusqu'en 2023
Superbe introduction à la magnifique gamme de Sylvain Pataille, dévoilant tout le talent du vigneron.
Pour cette cuvée, l'âge des vignes est de 30 à 50 ans, issues d'un assemblage de terroirs d'éboulis calcaires : La Verde, Les Grands Bois, Les Ouzeloys, Les Crais et Les Blungeys. L'élevage s’effectue durant 18 mois en fût de chêne.
D’une pureté incroyable, le nez révèle un fruité intense avec des notes de fraise et de cerise griotte. Au palais, le cru est d’une grande finesse, avec un équilibre parfaitement maitrisé entre la matière, le fruit et les tannins. Des notes de sous-bois se dévoilent dans cette bouche croquante, qui viennent souligner la sensation agréable de fruits acidulés.
Riche et complexe, ce pur pinot noir accompagnera parfaitement des viandes en sauce ou grillées, telles qu’un rôti de bœuf ou un agneau braisé.
C'est grâce à des vignerons comme Sylvain Pataille, mettant leur passion et leur talent au service des grands terroirs de Marsannay, que cette jeune appellation a conquis sa place au cœur des grands vins de la Côte de Nuits. Depuis 1999, il est devenu un des plus grands défenseurs de ce terroir. Une adresse incontournable, que l'équipe d'iDealwine est particulièrement fière de voir figurer au sein de son réseau de domaines partenaires.
Sylvain Pataille est un œnologue qui a dû confronter rapidement son bagage théorique avec la réalité du terrain. L'épreuve fut fructueuse, puisqu'il est aujourd'hui considéré comme l'un des grands vignerons de Bourgogne, talonnant des figures comme Jean Fournier. Sylvain Pataille a fait ses études d'œnologie à Bordeaux, mais c'est bien la Bourgogne dont il défend aujourd'hui les climats avec tout son cœur. Militant pour les vins de terroir, il défend également le retour du cépage aligoté dans les vignes régionales.
Le vigneron exploite aujourd’hui un peu plus de 17 hectares, en respectant au maximum les sols et le raisin. Il est donc certifié en agriculture biologique depuis 2008.Les vendanges sont manuelles, et la vinification se réalise par des pressurages verticaux longs et très doux, avec le moins d'intervention possible. L’élevage se fait en fût (avec 30% de fût neuf) pendant 15 à 18 mois.
Ses vins, blancs, rouges et rosés (Marsannay a l'avantage de pouvoir contenir les trois couleurs), sont d’une grande délicatesse. Sa cuvée "L'Ancestrale" égale le niveau de certains grands crus, par ses épices et ses arômes complexes de fruits rouges et par sa longueur exceptionnelle. Pour les avoir dégustés, nous retrouvons cette même finesse et cette même complexité dans les autres marsannays du domaine.
Pour plus d'informations sur le domaine,
lire notre article sur le blog iDealwine.
La cote iDealwine(1) est issue des résultats de ventes aux enchères. Elle correspond au prix d’adjudication « au marteau », augmenté des frais acheteurs prélevés lors de la vente.
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