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Cépage Le sangiovese


Cépage mythique italien, et plus précisément toscan, le sangiovese se remarque tout de suite par sa robe, qui, comme son nom l’indique, arbore une couleur sanguine unique. En effet, « sangue » signifie « sang », et « Giove » signifie « Jupiter » … A l’origine des plus grands chiantis, mais également des vino-nobile-di-montepulciano et brunello-di-montalcino (on l’appelle d’ailleurs parfois brunello dans le sud de la Toscane), il présente des arômes assez différents des autres cépages, avec des notes de cerise griotte et de framboise, soulignant un fruité marqué, mais aussi des notes terreuses, voire de feuille de thé séchée, enveloppés dans des tannins parfois relevés par une acidité remarquable et une pointe d'amertume. Un résultat qui épouse parfaitement la cuisine à base de tomate si répandue dans le pays. On l’y cultive d’ailleurs depuis les Etrusques !

Sublimé sur les sols calcaires de la Toscane et des régions avoisinantes, les vins qui en sont issus tutoient parfois les sommets italiens et mondiaux. A noter, le sangiovese peut aussi être assemblé avec d’autres cépages comme le cabernet sauvignon pour donner ce que l’on appelle parfois les vins « super-toscans ». Il est également présent en Argentine et aux Etats-Unis. Enfin, en Corse, on le nomme niellucio.

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