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Grâce à une situation géographique privilégiée entre le massif Armoricain, le massif Vendéen, le Poitou et le bassin parisien, ce vignoble bénéficie de terroirs très divers et produit des vins de styles très différents, qui peuvent être, lors des bonnes années, d'une garde exceptionnelle. Cette région bénéficie d'un climat doux, avec des hivers sans brutalité, des été assez chauds et des automnes cléments, favorables à l'apparition de la pourriture noble.
La région d'Anjou-Saumur produit des vins rouges à partir du Cabernet-franc, qui se révèlent coulants, fermes et très fruités pour les Saumur, charnus, tendres et tanniques pour les Anjou. Les vins blancs, issus principalement du Chenin, du Sauvignon et du Chardonnay, sont vifs, légers et fruités, très flatteurs.
Typique du pays Nantais, le cépage Muscadet, ou Gamay blanc, a été implanté dans la région en 1740. Les vins qu'il produits, vifs et frais, présentent des arômes fruités et légers.
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