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Mars : "Taille tôt, taille tard, rien ne vaut la taille de mars" dit le dicton. La taille, qui a commencé dès la mi-décembre, se poursuit jusqu'au mois de mars. Les bourgeons commencent aussi à apparaître, encore timidement ; on appelle cela le "débourrement" ou bourgeonnement.
Avril : Avec le printemps, la vigne continue son réveil et le débourrement se poursuit : les bourgeons s'ouvrent et de petites feuilles apparaissent, les rameaux et les feuilles croissent, la sève circule à nouveau dans la plante. La taille est finie et les vignerons palissent sur fil de fer, c'est-à-dire qu'ils attachent la vigne horizontalement sur des fils de fer pour maintenir les sarments (c'est l'attachage, on dit aussi accolage).
Mai : Voici venu le temps de la floraison (ou nouaison) avec l'apparition de petites fleurs. Pour éviter la prolifération de plantes adventices (qui colonisent un terrain étranger sans y avoir été volontairement semées), on effectue une seconde série de labours superficiels. C'est aussi le moment des premières pulvérisations destinées à protéger la vigne contre les maladies et les parasites. Selon la taille pratiquée et les conditions de végétation, d'autres bourgeons que ceux laissés volontairement par la taille peuvent se développer sur tout ou partie des ceps. Issus du tronc ou des bas de la souche, ces rameaux infertiles (parfois appelés "gourmands" par les vignerons), seront ainsi supprimés par l'épamprage.
