Domaine Aupilhac - Languedoc

Aupilhac

Le domaine créé par Sylvain Fadat est une référence de la région du Languedoc : un patrimoine de vignes diversifié, une culture biodynamique et un travail des sols minutieux. Le vigneron et son épouse nous offrent des vins typiquement languedociens : équilibrés et gourmands. En un mot, ces cuvées sont authentiques !

Sylvain Fadat et son épouse Désirée sont deux fous de vignes et de terroirs. Tous deux issus de familles de vignerons, ils ont créé leur domaine à Montpeyroux il y a un peu plus de vingt ans, à une trentaine de kilomètres au nord-ouest de Montpellier.
Deux terroirs bien distincts composent leur vignoble de 26 hectares : les terrasses exposées sud-ouest sur le lieu-dit Aupilhac, et le site des Cocalières, plus frais car situé en altitude, où la syrah domine tant elle y trouve ses aises. La partie la plus au nord accueille, elle, les cépages blancs (roussanne, marsanne, grenache blanc et vermentino).
Le domaine pratique la culture biologique et biodynamique. Ici la main de l'homme façonne les paysages et les vins ; labours, vendanges manuelles, interventions minimalistes, levures indigènes, élevage en fûts ou foudres, mise en bouteilles sans filtration : tout est fait pour coller au plus près de l'identité du terroir. Avec des vins riches, gourmands et équilibrés, les cuvées sont de vrais bijoux du patrimoine traditionnel languedocien.

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Languedoc Aupilhac (Domaine d') Cuvée Aupilhac Sylvain Fadat - Languedoc (Blanc)

Grenache Blanc, Clairette, Ugni blanc

Un blanc biodynamique typiquement languedocien par son encépagement et ses caractéristiques à la dégustation : fruité, dense et vif, partenaire idéal des plats de poissons cuisinés avec des saveurs du Sud.

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Languedoc-Montpeyroux Aupilhac (Domaine d') La Boda - Languedoc-Montpeyroux (Rouge)

Mourvèdre, Carignan, Syrah, Grenache, Cinsault

Un languedoc alliant la fraîcheur du terroir à une certaine puissance, une race et une harmonie intéressantes.

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Coteaux du Languedoc Aupilhac (Domaine d') Les Cocalières - Coteaux du Languedoc (Rouge)

Un vin d'altitude, alliant une fraîcheur surprenante à des arômes gourmands de fruits rouges, d'épices et de garrigue. Parfait à l'apéritif ou en accompagnement de viandes blanches.

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Coteaux du Languedoc - Montpeyroux Aupilhac (Domaine d') Sylvain Fadat - Coteaux du Languedoc - Montpeyroux (Rouge)

Mourvèdre, Carignan Syrah, Grenache, Cinsault

Un vin qui reflète son terroir d'origine grâce à sa complexité olfactive et sa longueur incroyable sublimée par une belle fraîcheur. Idéal avec une viande grillée et son caviar d'aubergines.

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Languedoc-Montpeyroux Aupilhac (Domaine d') Le Clos - Languedoc-Montpeyroux (Rouge)

Carignan, Mourvèdre, Syrah

Rien n'arrête Sylvain Fadat dans sa quête d'absolu : la culture est biodynamique et, pourtant, le terroir de marnes est réputé difficile à entretenir. Un grand vin de garde y voit le jour.

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Languedoc Domaine d'Aupilhac La Boda - Languedoc (Blanc)

Clairette, Carignan blanc, Roussanne, rolle, Marsanne

Etonnamment frais et minéral, ce vin blanc confirme le talent de son géniteur, Sylvain Fadat.

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Languedoc - Montpeyroux Aupilhac (Domaine d') Les Cocalières - Languedoc - Montpeyroux (Rouge)

Grenache, Syrah, Mourvèdre

Issu d’un terroir situé en altitude et exposé vers le nord, ce vin sudiste et biodynamique témoigne d’une belle fraîcheur.

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Languedoc Aupilhac (Domaine d') La Boda - Languedoc (Blanc)

Marsanne, Roussanne, rolle, Clairette

Vin qui se savoure dans sa jeunesse, La Boda est à la fois structuré et frais, intense et minéral. Le terroir s’exprime…

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Languedoc-Montpeyroux Aupilhac (Domaine d') Cuvée Aupilhac - Languedoc-Montpeyroux (Rouge)

Mourvèdre, Carignan, Syrah, Grenache, Cinsault

Un vin de garde intense, résolument sudiste, néanmoins animé par une grande fraîcheur.

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Languedoc Aupilhac (Domaine d') Les Cocalières - Languedoc (Blanc)

Roussanne, Marsanne, rolle, Grenache Blanc

Un blanc du languedoc très frais, aux arômes de fleurs blanches et de pêches, idéal à l'apéritif ou pour accompagner des poissons de rivière.

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Vin de France Aupilhac (Domaine d') Le Carignan - Vin de France (Rouge)

Carignan

Un vin de référence du Languedoc qui reposera aisément une dizaine voire une vingtaine d'années en cave.

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Coteaux du Languedoc Aupilhac (Domaine d') Lou Maset Sylvain Fadat - Coteaux du Languedoc (Rouge)

Mourvèdre, Cinsault, Syrah

L'archétype du languedoc "de soif", fruité, frais et gouleyant, à déguster dans sa jeunesse, entre amis et autour de charcuteries.

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Vin de France Aupilhac (Domaine d') Cuvée Aupilhac - Vin de France (Blanc)

Grenache Blanc, Clairette, Ugni blanc

Un joli blanc sudiste aux arômes floraux et fruités et à la bouche à la fois fraîche et glycérinée. Idéal avec des poissons grillés.

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Vin de France Aupilhac (Domaine d') Le Cinsault - Vin de France (Rouge)

Cinsault

Un pur cinsault d'une grande gourmandise issu des coteaux languedociens.

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Coteaux du Languedoc Aupilhac (Domaine d') Lou Maset Sylvain Fadat - Coteaux du Languedoc (Rosé)

Mourvèdre, Cinsault, Syrah

Ici, chaque cépage apporte son propre caractère. Fruit, épice, fraîcheur et matière autorisent la comparaison avec certains vins rouges. Tartes salées, fromages, grillades lui conviendront parfaitement.

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Ce que disent les guides...

La Revue du vin de France

L’énergie déployée, le respect de l’environnement, la justesse des vins, ne peuvent qu’être salués. Une figure de proue du renouveau de la région.
RVF

Bettane & Desseauve

Généreux comme lui, les vins de Sylvain Fadat vont désormais vers plus de fraîcheur et d’élégance que par le passé. Splendide Cocalières blanc 2023 à ne pas rater.
B+d

Liste des prix Aupilhac aux enchères: La Cote des Vins iDealwine ®