Henri Jayer a été l'une des plus grandes figures du vignoble bourguignon. Né en 1922, il n'a que 17 ans lorsque la seconde guerre mondiale est déclarée. Trop jeune pour être appelé comme ses deux frères, il doit aider son père au domaine. Les études, c'en est terminé. Mais repéré par René Engel, il participe à la première formation d'oenologie dispensée à la faculté de Beaune. A une époque où les vignerons travaillaient uniquement par empirisme, il sera l'un des premiers à comprendre et à parfaitement maitriser les vinifications. Après la guerre, l'ainé de la famille récupère les terres familiales, le second suit les cours des Eaux et Forêts, et Henri aidé une nouvelle fois par René Engel obtient quelques terres en fermage à Vosne (dont le Richebourg). En 1950, il constate avec surprise qu'il est le seul à vouloir se porter acquéreur d'une parcelle laissée en friche : Le Cros Parantoux. Il dynamite la roche mère, travaille la parcelle pendant plus de dix ans. C'est cette parcelle qui le consacra comme "maitre du pinot noir" (Robert Parker). Il avait pour habitude de ne mettre en cuve "que ce qui se mange". Les raisins sont ainsi toujours égrappés. C'est aussi à lui que l'on doit l'invention de la macération pré-fermentaire à froid qui donne cette couleur et ces arômes au pinot. Il est l'un des premiers à avertir les vignerons sur l'usage des pesticides dans les vignes. A partir de 1989, il laisse peu à peu la main à son neveu Emmanuel Rouget. Il lui transmet son savoir et sa capacité à extraire le meilleur du pinot. Disparu en 2006, il laisse à la Bourgogne un formidable héritage grâce à ses nombreux élèves : Jean-Nicolas Méo, Christophe Roumier, Dominique Lafon, Denis Mortet etc. Celui qu'on surnomma parfois "le professeur" ou "l'ingénieur" pour son assurance qui ne laissait personne indifférent, manque encore à la Bourgogne. Les dernières bouteilles restantes d'Henri Jayer sont désormais recherchées dans le monde entier.
190€
Statistiques cote 20072 026€
Statistiques cote 20059 587€
Statistiques cote 200110 517€
Statistiques cote 20003 961€
Statistiques cote 19995 800€
Statistiques cote 19999 401€
Statistiques cote 19981 538€
Statistiques cote 19981 500€
Statistiques cote 19971 979€
Statistiques cote 19975 451€
Statistiques cote 19962 213€
Statistiques cote 19962 811€
Statistiques cote 19955 420€
Statistiques cote 19953 661€
Statistiques cote 19954 016€
Statistiques cote 19941 721€
Statistiques cote 19946 861€
Statistiques cote 19949 156€
Statistiques cote 19933 560€
Statistiques cote 19934 832€
Statistiques cote 19932 925€
Statistiques cote 19923 615€
Statistiques cote 19926 700€
Statistiques cote 19924 871€
Statistiques cote 19913 005€
Statistiques cote 19917 289€
Statistiques cote 199118 968€
Statistiques cote 19902 030€
Statistiques cote 19906 354€
Statistiques cote 199012 936€
Statistiques cote 19904 061€
Statistiques cote 198910 143€
Statistiques cote 19891 707€
Statistiques cote 19892 444€
Statistiques cote 19892 577€
Statistiques cote 19893 603€
Statistiques cote 19885 029€
Statistiques cote 19884 245€
Statistiques cote 19883 892€
Statistiques cote 19872 704€
Statistiques cote 19876 925€
Statistiques cote 19874 820€
Statistiques cote 19872 204€
Statistiques cote 19872 841€
Statistiques cote 198611 461€
Statistiques cote 19866 873€
Statistiques cote 19862 777€
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Statistiques cote 198512 867€
Statistiques cote 19855 580€
Statistiques cote 19856 919€
Statistiques cote 19846 847€
Statistiques cote 19843 235€
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Statistiques cote 19837 241€
Statistiques cote 19832 909€
Statistiques cote 19833 765€
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Statistiques cote 19823 481€
Statistiques cote 19823 330€
Statistiques cote 19822 206€
Statistiques cote 197913 415€
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Statistiques cote 19771 653€
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Statistiques cote 19761 563€
Statistiques cote 19762 498€
Statistiques cote 19761 747€
Statistiques cote 19762 339€
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Statistiques cote 1974764€
Statistiques cote 19733 354€
Statistiques cote 19733 579€
Statistiques cote 19721 440€
Statistiques cote 19721 141€
Statistiques cote 19702 156€
Statistiques cote 19667 271€
Statistiques cote 19664 206€
Statistiques cote 1959