Cette jeune appellation, reconnue AOC en 1993, s'étend autour de Brignoles, une petite ville autrefois résidence d'été des Comtes de Provence, située au centre du département du Var, et jusqu'à Salernes plus au nord. Répartis sur 28 communes, les Coteaux Varois couvrent un territoire de 1 700 hectares et produisent pour plus de la moitié des rosés, mais aussi 40 % de rouges et marginalement du blanc.