Côte-Rôtie Coteaux de Tupin Jean-Michel Stephan 2007 (Rouge)

Fondé en 1991, le domaine de Jean-Michel Stephan se situe dans la commune de Tupin-Semons en appellation Côte-Rôtie. Ce jeune vigneron a fait ses armes au domaine des Terres Dorées de Jean-Paul Brun (Beaujolais). Passionné par la viticulture, il a planté son premier hectare à 14 ans. Dès le départ, il opte pour une approche très naturelle dans les vignes comme au chai. Il a même un temps été certifié en agriculture biologique, avant de quitter ce système qui manquait de sérieux selon lui (notamment dans les contrôles). Aujourd'hui, sans avoir la certification, il conserve les méthodes culturales de l'agriculture biologique, n'employant aucun produit de synthèse, uniquement des engrais organiques. Les nouvelles vignes sont plantées en sélection massales de serine. Ses 4.5 ha de vignes, situées sur des coteaux, sont idéalement exposées au Sud, Sud-Est. Sur certaines parcelles, le travail ne peut se faire qu'à l'aide d'un cheval ou à pied. A la cave, il n'ajoute aucun sulfite depuis 1997 – suite à une rencontre avec Yvon Métras et Marcel Lapierre -. Les fermentations s'effectuent à partir de levures indigènes et tout se passe de la manière la plus naturelle possible, avec très peu d'interventions. Les élevages durent de 12 à 24 mois selon les cuvées, en fûts vieux de plusieurs vins, et les vins ne sont ni collés ni filtrés. Jean-Michel Stephan met tout en œuvre pour faire ressortir la fraîcheur et la pureté du fruit, la gourmandise et l'élégance. Du fait de l'utilisation minime du souffre, il arrive que l'on soit confronté une légère réduction sur ses vins, mais ces arômes s'estompent rapidement après aération. Les côtes-rôtie de Jean-Michel Stephan se placent parmi les plus recherchées de l'appellation.

Coteaux de Tupin est une côte-rôtie composée de serine, très ancienne variété de syrah. Une fois récoltés, les grappes sont mises en chambre froide (3°C) pendant 24h avant le foulage de la vendange entière. S'ensuit une macération carbonique à froid (10°C) pendant 20 jours. La fermentation se fait de façon classique avec les levures indigènes, quelques pigeages et des remontages. Jean-Michel Stephan ne filtre ni ne colle son vin qui est élevé en barrique durant 36 mois. Puissance et richesse définissent ce vin fort en arômes de fruits noirs, d'épices et de fleurs. Avec le temps, le vin s'affine et gagne en élégance. A déguster avec une côte de bœuf grillée et des pommes de terre sarladaises.

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