Pommard 1er Cru Les Bertins Chantal Lescure 1980 (Rouge)

Fondé en 1975 par Chantal Lescure (aussi propriétaire de la célèbre société d’emboutissage bourguignonne SEB) et Xavier Machard de Gramont, le domaine Chantal Lescure est une propriété familiale qui appartient aujourd'hui à leurs deux fils : Aymeric et Thibault Machard de Gramont. C’est en 1996, date du décès de Chantal Lescure, qu’Aymeric prend la suite, repensant alors toute l’organisation de l’exploitation et notamment la façon de travailler les vignes. Il décide d’engager François Chavériat comme maître de chai, qui oscille alors entre héritage et modernité dans ses méthodes de travail. Celui-ci oriente le vignoble vers l'agrobiologie dès 1997 et le fait par la suite certifier en bio (depuis 2009).
Propriétaire-récoltant sur 19 hectares de vignes, l’exploitation s'étend sur la côte de Nuits et la côte de Beaune, au nord sur les coteaux de Dijon et au sud jusqu’à Meursault. Les vins sont appréciés pour leur finesse, les tanins puissants des rouges méritent quelques années de garde pour s’intégrer un peu mieux encore.

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Ce pommard provient du premier cru Les Bertins et, plus particulièrement, d’une parcelle de pinot noir courant sur une superficie d’un hectare. Les vieilles vignes qui en sont à l’origine sont situées au sud de la commune de Pommard, en pied de coteaux, non loin des vignes appartenant à l’appellation Volnay. Elles puisent leurs lettres de noblesses dans des sols de calcaires bruns qui siègent sur un socle de roches calcaires dures et d’éboulis.
Pour le réaliser, le domaine a opté pour des méthodes de culture soignées, certifiées bio depuis 2009, et de vinification douces, respectueuses de l’identité du terroir. Ainsi, les raisins macèrent quelques jours avant une fermentation alcoolique enclenchée par les levures indigènes. Quelques pigeages ponctuent la cuvaison qui s’étalent sur trois à quatre semaines afin d’extraire les belles matières. Le vin est ensuite élevé sur ses lies en fûts de chêne dont la proportion de bois neuf est minutieusement contrôlée et oscille entre 30 et 50%. Et ce, pendant vingt mois, environ.
A la dégustation, le vin dévoile une jolie robe rouge rubis de laquelle s’échappent des notes de fruits noirs complétés de celles légèrement grillées, propres à l’élevage. Avec une garde bien mérité, il gagnera en arômes de cuir, de cacao et de gibier et sa matière s’affinera tout en prenant de l’ampleur.

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