Vouvray Le Mont Demi-Sec Domaine Huet 2007 (Blanc Demi Sec)

Créé en 1928 par Victor Huet, le domaine Huet est probablement aujourd'hui le domaine le plus prestigieux et reconnu de Vouvray. D'une superficie de 35 hectares, ses parcelles de chenin se répartissent essentiellement sur trois terroirs : Le Haut-Lieu, Le Mont et le Clos du Bourg.

Gaston Huet (fils de Victor), figure renommée de la région (ancien maire de Vouvray, membre de l'INAO), est aujourd'hui retraité, le domaine a ensuite été administré par son gendre Noël Pinguet depuis 1976 et jusqu'en 2012 ; c'est notamment lui qui a converti le domaine à la biodynamie, depuis 1990. Le domaine a été racheté en 2004 par la famille Hwang, sans que cela ne change rien aux orientations et à la philosophie du domaine ; Jean-Bernard Berthomé étant demeuré régisseur et chef de culture jusqu'à il y a peu de temps. Il a désormais passé le relai à Benjamin Joliveau, qui travaillait déjà avec lui au domaine depuis plusieurs années.

Sur l'ensemble du domaine, la moitié des vignes atteint un âge compris entre 30 et 50 ans. Ce domaine fait partie des plus réputés de la région et livre chaque année des vins de très haut niveau. Les cuvées de lieux-dits, déclinées en sec, demi-sec et moelleux selon les millésimes notamment, sont exceptionnelles et sans égales dans la région, puisque énergiques, racées, épurées et subtiles... loin de l'exubérance du chenin que l'on retrouve parfois. Une valeur sûre. Lire notre article sur le domaine Huet

Dans sa version demi-sec, le vouvray Le Mont présente un bel équilibre entre les sucres résiduels du chenin blanc et l'acidité typique du terroir et de cette même variété. En effet, à la dégustation, le vin dévoile un nez à la fois complexe et délicat, riche en notes aromatiques de girofle et de verveine, de fruits blancs rôtis comme la poire et la pomme et de fruits secs. Il déploie en bouche une belle matière, à la fois vivace et suave, rappelant la maturité du fruit et un miel fin. Nous vous recommandons de conserver cette cuvée quelques années en cave avant de la marier avec des mets nobles comme du foie gras, un poisson délicat ou, plus original, une cuisine thaïlandaise.
Pour la réaliser, le domaine a cultivé ses baies selon des principes biodynamiques et les a bien soignées en cave grâce à des vinifications menées par les levures indigènes. Afin de ne pas oxyder le jus, les grappes entières sont pressées doucement. Enfin, le vin est élevé dans des contenants qui respectent donc l’identité du terroir : du sol et du raisin.

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