Terrasses du Larzac Les Vignes Oubliées Jean-Baptiste Granier 2011 (Rouge)

Le nom de ce domaine est un hommage aux vignes plantées, qui ne correspondaient pas aux critères des caves coopératives auxquelles étaient destinés leurs raisins. Ces vignes avaient donc de fortes chances de disparaître, jusqu’à ce que Olivier Jullien et Jean-Baptiste Granier reprennent le domaine en 2008, le rebaptisant ainsi Les Vignes Oubliées.
Ce domaine est situé sur les Terrasses du Larzac, et plus précisément sur le terroir de Saint-Privat, composé d’un sol riche en schistes, en grès, en argile et en calcaire. Les parcelles atteignant jusqu’à 350 mètres d’altitude, garantissent un bel éclat aux vins. Cet emplacement associe parfaitement la fraîcheur du Larzac et la générosité du climat languedocien. Travaillées par un collectif de paysans, les très vieilles vignes du domaine s’y épanouissent donc à merveille.
Depuis quelques années, seul Jean-Baptiste Granier, fils et petit-fils de vigneron, est au commande de ce beau projet. Dans la continuité de la démarche de respect du fruit dans laquelle il s’inscrit, le vigneron a entamé une transition vers l’agriculture biologique. Pour la conduite de ses vignes, il n’utilise donc pas de produits phytosanitaires ni de désherbants et s’efforce de les mener avec la plus grande attention.
Sans prétention, Les Vignes Oubliées est un domaine qui offre un vin généreux de rencontre, de partage et d'équilibre. « C'est le plus important car le vin est fait pour être bu et… rebu. »

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C’est sur un sol argilo-calcaire riche en grès de la commune de Saint Privat, sur les Terrasses du Larzac, que prennent racines les vieilles vignes de grenache, de syrah et de carignan qui composent ce vin.
Dans le plus grand respect du fruit et de la fraîcheur du terroir, la culture et la vinification sont réalisées avec une grande attention portée au fruit. Les vignes sont triées à la vigne puis en cave, avec un égrappage partiel. La cuvaison dure entre 15 et 20 jours. Afin de préserver la fraîcheur du nectar, tous ces procédés sont réalisés avec un contrôle des températures. Les jus sont ensuite élevés un an en demi-muids et en fûts pendant 12 mois, au sein d’une grotte naturelle.
Fruit et fraîcheur dirigent la dégustation équilibrée par des tanins veloutés et fins. C’est un joli vin qui peut être bu dans sa jeunesse ou après quelques années de repos en cave. Afin de profiter de l’intégralité de son potentiel aromatique, carafez-le au moins une demi-heure avant la dégustation et servez-le à une température de 15 degrés.

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