Chablis Tête d'Or Billaud-Simon 2005 (Blanc)

Le domaine Billaud-Simon fut fondé en 1815, et s'étend sur 17 hectares parmi les plus beaux terroirs de Chablis, dont quatre des sept grands crus de l'appellation (Les Clos, Les Preuses, Vaudésir et Les Blanchots) et également quatre premiers crus (Montée de Tonnerre, Mont-de-Milieu, Fourchaume et Vaillons). En 2014, le domaine est racheté par la famille Faiveley avide de s'étendre sur les plus belles appellations bourguignonnes après son rachat du domaine Dupont-Tisserandot à Gevrey-Chambertin. La célèbre maison de négoce dont les racines sont établies à Nuits-Saint-Georges décide alors de s'inscrire dans la continuité du style Bernard Billaud avec des vins précis, qui se distinguent par une belle minéralité.
C'est ce sous-sol unique qu'est le kimméridgien que le domaine souhaite valoriser, il donne en effet aux chardonnays de Chablis leur identité unique. La plupart des vignes du domaine ont plus de 50 ans et sont entretenues dans le plus grand respect sans pour autant prétendre à une certification. Depuis 2014, le travail parcellaire est devenu encore davantage une priorité, de façon à mettre en valeur cette richesse spécifiquement bourguignonne que sont les climats. La maison ne s'interdit pourtant pas quelques évolutions par rapport au style du domaine, notamment l'utilisation de quelques fûts de chêne pour l'élevage pour certaines cuvées.

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C'est tout simplement la cuvée Prestige d'un des très beaux domaines de Chablis, créée il y a une dizaine d'années maintenant. Cette bouteille a même droit à une étiquette bien à elle, pour souligner sa rareté. Ce vin est élaboré à partir des plus belles parcelles du domaine plantées en appellation village, à quelques centaines de mètres parfois des premiers et grands crus. Les vignes ont en moyenne 28 ans, et sont plantées sur le sol chablisien par excellence : le kimméridgien.
Vendangés à la main, les raisins subissent un tri puis sont pressés dans un pressoir pneumatique ce qui permet de garder tous les arômes. La vinification a lieu dans des cuves en inox et l'élevage de 12 mois est ensuite réalisé, 20% de la cuvée étant élevée dans des fûts de chêne afin d'apporter davantage de rondeur.
La cuvée Tête d'Or livre des arômes fruités (agrumes, fruits blancs), ainsi qu'une légère note vanillée. La bouche montre richesse et fraîcheur et la finale, fruitée et minérale, offre une belle longueur.

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