Liqueur L'Abricot du Roulot Roulot ---- (Ambré)

Le domaine Roulot, situé à Meursault, est une exploitation familiale dont les origines remontent à la fin du XVIIIe siècle. Guy Roulot a fait de ce domaine l'un des meilleurs de son appellation -aux côtés de domaines comme Dominique Lafon et Coche Dury- et produisant parmi les meilleurs blancs de toute la Bourgogne. Jean-Marc Roulot a repris la succession de son père en 1989, laissant un peu de côté sa carrière de comédien (même s'il ne l'a pas totalement quittée). Le vignoble de 11 hectares est certifié en agriculture biologique depuis 1998 et en biodynamie depuis le début des années 2000. Les vignes sont dans l'ensemble assez âgées, plantées dans les années 1950-60 à partir de sélections massales, principalement en blanc. Jean-Marc Roulot est unanimement reconnu par ses pairs, et par les amateurs du monde entier, pour son approche biologique dans le soin apporté aux vignes, le contrôle strict des rendements, et un travail de vinification et d'élevage des vins le moins interventionniste possible, mais parfaitement maîtrisé. Jean-Marc Roulot a fait le choix de vinifier séparément les différentes cuvées de Meursault villages pour en restituer les spécificités. Les vins se distinguent par leur pureté, leur fraîcheur et leur belle minéralité, obtenues grâce à des vendanges à juste maturité. Ils témoignent d'une qualité exceptionnelle et d'un style affirmé. Mais ils sont très recherchés et difficiles à se procurer.

L’Abricot du Roulot… Voici un flacon bien particulier tant adoré par l’équipe iDealwine ! Véritable petite bombe de fruit, cette liqueur est réalisée par Jean-Marc Roulot, vigneron du domaine éponyme très recherché par les amateurs de grands vins blancs bourguignons. Pour l’anecdote, Jean-Marc Roulot a découvert une quinzaine d’années après le décès de son père des flacons de liqueur d’abricot qu’il ne lui avait jamais vu concevoir. Enthousiasmé par la dégustation, il décide d’en produire à son tour. Chose faite à partir de 2008 et de fruits issus de la vallée du Rhône, et plus précisément des vergers de Laurent Combier. Plus faible en sucre que la normale (170g par litre versus une moyenne de 200 à 250g), cette liqueur est réalisée par infusion des fruits dans une eau-de-vie neutre. Cette dernière est ensuite enrichie en eau et en sucre.
La dégustation nous saisit par l’onctuosité de la liqueur, la générosité pulpeuse de son fruit. Un petit nectar de méditation qui s’accommodera également parfaitement à un dessert… aux abricots !

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