Mâcon-Pierreclos Tris des Hauts de Chavigne Guffens-Heynen 2007 (Blanc)

Partis étudier une année en France en 1976, Maine et Jean-Marie Guffens-Heynen ne reverront jamais leur Flandre natale. Tombés sous le charme du vignoble bourguignon et de cette terre de Vergisson si chère à Lamartine, ils laissent de côté leurs velléités artistiques pour l'école de viticulture de Mâcon. Un stage chez un producteur et les voilà en selle, à la tête trois ans plus tard d'une petite vigne à Pierreclos. Le Domaine Guffens-Heynen était né. En 1990, le couple décide d'étoffer ses activités et crée la maison de négoce Verget, à Sologny. Rompant avec les traditions bourguignonnes, ils seront les premiers à n'acheter que des raisins, blancs de surcroît, aux meilleurs domaines du Mâconnais, de la Côte d'Or et du Chablisien. Les vins sont ensuite vinifiés, élevés puis commercialisés sous leur propre nom ; hors négoce. Le Domaine Guffens produit aussi des Mâcon-Pierreclos, des Saint-Véran et des Pouilly-Fuissé, et depuis 1997, des VDP du Vaucluse du Domaine des Tourettes. Contre toute attente, le béotien est passé maître dans l'art du chardonnay, respecté de tous - y compris les plus grands de la Côte de Beaune -, encensé par les critiques, recherché des amateurs. Ses vins du Mâconnais et ceux du Luberon ont acquis une solide réputation ; des cuvées ciselées comme des diamants, toujours très pures, à la fois riches et tendues.

Jean-Marie Guffens, propriétaire du domaine Guffens-Heynen, est réputé pour ses vendanges effectuée à maturité optimale. Par soucis de la perfection, celui-ci n'hésite pas à passer plusieurs fois entre les rangs afin de ne vendanger que ce qui lui convient. Il récolte donc par « tries successives » et a agi ainsi dans sa parcelle Chavigne pour signer ce vin simplement et justement baptisé « Tri de Chavigne ». La réussite du vigneron est de parvenir à obtenir des raisins d'une belle maturité mais non dépourvus d'acidité, colonne vertébrale des blancs et gages d'un bon potentiel de garde. En fonction de la récolte, Jean-Marie Guffens ajuste la proportion de fûts neufs lors de l'élevage afin d'offrir une complexité supplémentaire au vin. Celui-ci est taillé pour la garde et figure indéniablement au sommet du podium des plus beaux vins du vigneron. En effet, la dégustation nous présente un nectar à la robe jaune dorée qui exhale un bouquet riche et profond aux arômes de fruits blancs (pomme, poire), d'agrume (citron, orange, pomelo), de fruits jaunes (abricot, nectarine), de minéraux, de fleurs blanches et de noisette. Dans le même registre, la bouche témoigne d'une structure et d'une densité louables, vivifiées par une minéralité transcendante. Mariez ce vin persistant à des mets de caractère comme un poisson d'eau douce au four ou une volaille en sauce crémée.

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