Meursault Les Tillets Bernard Bonin 2016 (Blanc)

Cela fait maintenant 20 ans que le domaine Bernard Bonin agit dans la plus grande discrétion pour signer de grands vins de la Côte de Beaune grâce à un savoir-faire ancestral et un bon sens paysan méritant. A sa tête, Véronique Bonin et son mari Nicolas Bernard qui s'attachent à une culture biologique et biodynamique ainsi qu'à des vinifications naturelles qui n'ont qu'un but : exprimer la quintessence du terroir d'origine et le millésime. Il faut dire que Véronique Bonin a hérité d'un savoir-faire vigneron de sa propre famille et, de son père, d'une vingtaine d'hectares sur les plus beaux terroirs de la Côte de Beaune, à Meursault et Puligny-Montrachet.
Loin des conventions, ce couple passionné est d'un optimisme survivant à toute épreuve. Les maladies ne sont pas un échec mais, au contraire, un message que passe le plant. Par ailleurs, chaque fût est consacré à une cuvée particulière afin de laisser les vins s'exprimer naturellement. Ceux-ci sont d'ailleurs mis en bouteille sans collage ni filtration afin de préserver leur matière, leur intensité et leur authenticité. Vous l'aurez compris, ces vins sont de véritables pépites vivantes que nous vous recommandons chaudement pour leur équilibre entre gras, tension et minéralité.

Ce meursault provient d'une parcelle éponyme, Les Tillets donc, qui se situe au-dessus des fameux premiers crus Goutte d'Or et Poruzots. Le chardonnay y est cultivé selon des principes bio et biodynamique et bénéficie de la forte proportion en roches calcaires du sol ainsi que du terroir tardif qui ralenti la maturité des baies. Ses rendements limités afin de favoriser cette maturité.
Au domaine, l'idée est de favoriser le terroir mais aussi le millésime. Ainsi, les vinifications sont peu interventionnistes et le vin est élevé en fûts (seulement 10% de bois neuf) pendant un an et demi.
A la dégustation, ce vin se révèle dans un registre particulièrement complexe et concentré à travers une robe jaune clair aux reflets verts, un bouquet aromatique riche (notes de fruits blancs et jaunes, aubépine, chèvrefeuille, amande fraîche, pierre à fusil, réglisse, bergamote, violette et poivre timut), ainsi qu'une bouche qui équilibre joliment texture onctueuse et minéralité. Particulièrement persistant, ce vin s'apprécie avec des mets distingués. Nous pensons inévitablement à des poissons nobles, des crustacés charnus ou un risotto aux asperges et aux morilles.

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