Montrachet Grand Cru Vincent Girardin 2004 (Blanc)

Vincent Girardin est issu d'une famille qui cultive la vigne depuis le 17e siècle. Mais l'histoire du domaine Vincent Girardin a proprement parler est récente, puisqu'elle commence en 1980 lorsque Vincent Girardin reprend les deux hectares de vignes de ses parents pour produire son propre vin. En quelques années, le Domaine Vincent Girardin devient une valeur sûre de la Bourgogne, développant alors une activité de négoce à partir de 1992. C'est en 2012 que la Maison Vincent Girardin est vendue à la Compagnie des Vins d'Autrefois, présidée par Jean-Pierre Nié. L'équipe technique est cependant restée la même, avec à sa tête le murisaltien Eric Germain.
Aujourd'hui, la Maison s'attèle à produire des vins de la plus haute qualité à partir de raisins issus de la biodynamie ou qui respectent en tous cas un certain nombre de conditions strictes (aucun désherbant ni insecticide, pas de labour profond de la vigne, utilisation de composts naturels provenant de fermes bourguignonnes, palissage haut, vendanges manuelles). Les cuvées et les climats sont tous plus prestigieux (Bâtard-Montrachet, Chambertin...) les uns que les autres, et s'étalent de la Côte de Beaune, de Nuits, Chalonnaise au Mâconnais. La sélection des vignerons reste exigeante, tout comme le niveau qualitatif des vins. Les vins rouges sont souples, fruités et élégants, quand les blancs sont fins, purs, gras et vifs à la fois.

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C'est indéniable. Montrachet est le plus célèbre grand cru blanc de Bourgogne. Le vignoble est situé pour une partie sur le village de Puligny-Montrachet et pour une autre sur le village de Chassagne-Montrachet, au sud de la Côte de Beaune. Vincent Girardin cultive une petite parcelle exposée vers l'est qu'il vendange à la main et trie avec le plus grand soin. Les raisins sont légèrement pressés dans un pressoir pneumatique pour obtenir une extraction lente. Après un débourbage en douceur, le vin est mis en fûts de chêne français de 228 litres (30% fûts neufs) pour la fermentation alcoolique et malolactique. Le vin est élevé sur lies fines, ce qui confère davantage de texture et complexité. Un mois avant la mise en bouteille, les vins des différents fûts sont transférés dans une cuve en acier inoxydable pour l'assemblage. Ce montrachet grand cru revêt une couleur or vif et offre au nez des arômes riches rappelant la noisette et le miel. La puissance aromatique de cette cuvée permet des accords avec des mets gastronomiques tels que du homard rôti à la broche, des ris de veau, des huîtres et des coquillages. Ce flacon a besoin de temps pour révéler tout son potentiel.

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