Meursault Clos du Cromin Bernard Bonin 2016 (Blanc)

Cela fait maintenant 20 ans que le domaine Bernard Bonin agit dans la plus grande discrétion pour signer de grands vins de la Côte de Beaune grâce à un savoir-faire ancestral et un bon sens paysan méritant. A sa tête, Véronique Bonin et son mari Nicolas Bernard qui s'attachent à une culture biologique et biodynamique ainsi qu'à des vinifications naturelles qui n'ont qu'un but : exprimer la quintessence du terroir d'origine et le millésime. Il faut dire que Véronique Bonin a hérité d'un savoir-faire vigneron de sa propre famille et, de son père, d'une vingtaine d'hectares sur les plus beaux terroirs de la Côte de Beaune, à Meursault et Puligny-Montrachet.
Loin des conventions, ce couple passionné est d'un optimisme survivant à toute épreuve. Les maladies ne sont pas un échec mais, au contraire, un message que passe le plant. Par ailleurs, chaque fût est consacré à une cuvée particulière afin de laisser les vins s'exprimer naturellement. Ceux-ci sont d'ailleurs mis en bouteille sans collage ni filtration afin de préserver leur matière, leur intensité et leur authenticité. Vous l'aurez compris, ces vins sont de véritables pépites vivantes que nous vous recommandons chaudement pour leur équilibre entre gras, tension et minéralité.

Nous n'aurons de cesse de vous le répéter, le domaine Bernard-Bonin fait partie de ces pépites qu'il convient de découvrir malgré leur grande discrétion. Il propose en effet, et par exemple, un superbe meursault issu du clos du Crosmin, un terroir réputé pour sa précocité et sa belle exposition vers le sud-est. Plantées à la fin des années 1920, les vignes de chardonnay puisent leurs lettres de noblesses dans des sols profonds d'argiles et de calcaire. Le couple à la tête du domaine s'attache à une culture traditionnelle qui se caractérise notamment par le respect de méthodes biodynamiques et par une vendange effectuée tôt afin de laisser le cépage noble exprimer sa fraîcheur et sa délicatesse.
Un pari réussi qui nous offre un beau moment de dégustation. Nous retrouvons ainsi une jolie robe jaune clair teintée de reflets verts. De celle-ci s'échappent des notes délicates d'agrumes, de fleurs blanches, de fruits blancs (pêche de vigne, poire), de pain grillé, de beurre et de pâtisserie. Ce bouquet aromatique introduit une bouche joliment équilibrée entre onctuosité et persistance tonique. Ce vin s'appréciera volontiers après un certain repos en cave et un mariage avec des mets gastronomiques. N'hésitez pas à le carafer une heure avant son service.

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